老话说得好，春天得“吃芽”，“吃芽”能养生气血，这个道理《黄帝内经》早就讲透了。那到底吃啥芽呢？有没有啥门道？武汉大学人民医院中医科的宋恩峰教授今儿个给咱们好好唠唠。 古人把春天吃芽当成智慧，中医上也有说法。首先，植物刚发出的嫩芽最有生机，和春天万物向上向外长的劲儿特别配。其次，吃芽能帮身体里的阳气升起来，疏通肝气，免得气堵住。再者，春天吃东西要清淡点儿，芽菜清爽不腻，正好能减轻胃肠负担。 具体来说，有两种芽可以吃。一种是植物新发出来的嫩叶子和茎秆，像香椿、枸杞、春笋、豌豆苗、马齿苋还有荠菜这些。另一种是种子发出来的芽菜，比如绿豆芽、黄豆芽、花生芽。 但这吃芽也得看人。肝火旺、容易发脾气、嘴里干巴巴的人，就适合吃绿豆芽和枸杞芽来清热。胃口不好、身子骨弱的人，吃黄豆芽和花生芽比较温和。要是肝气不舒畅、总爱叹气，香椿芽或者豆芽拌韭菜就能派上用场。 最后还得提醒一句：炒的时候别弄得太油腻，最好用旺火快炒或者焯水凉拌着吃，这样才能留住那股生发的劲头。像香椿和春笋这些菜里可能有草酸或者亚硝酸盐，得先焯水去掉。要是炒寒性的芽菜，比如绿豆芽，可以切点姜丝、葱花来中和一下那股寒气。