江南有一道春野三鲜，马兰头、蕨菜与榆钱儿，蕴含着春季独特的密码。退休后的我住在山脚，被春风唤醒了生活。每年第一声雷响，我就拎着竹篮去田埂、路旁、沟坎寻找野菜。这次带回的一篮子野菜不仅是春天的味道，更是一篮安心。回到家，把它们洗净切碎蒸炒，比菜市场整齐码放的蔬菜更鲜。 春天里马兰头是最常见的“绿宝石”，嫩叶和茎都呈现出嫩绿色。老了的马兰头会发苦，所以选择嫩字才不会空手而归。采回后先用沸水焯一分钟，过冷水挤干切碎，和香干拌在一起加盐、香油、少许糖一拌就很香了。江南人家喜欢把它当“下酒小菜”，一口下去整桌菜都活了。 马兰头富含胡萝卜素、维生素C和钙，中医也认为它有清热止血、明目解毒的功效。当季吃这些东西才叫“吃时令”。蕨菜则是野性清香的代表。拳头状尚未展开时最嫩，展开后就纤维化咬不动了。 采摘蕨菜要趁早清晨露水干是最好的时机。回家后沸水焯两到三分钟再换清水浸泡两小时左右去除有害物质这一步很重要。蕨菜可以炒蒜片或者凉拌两种吃法都很经典。 榆钱儿就是榆树洒落的“铜钱”，圆圆胖胖像小铜钱。春风一吹满树都是这种美味随手可摘甜味嫩滑自带淡淡蜜香。 可以将榆钱儿蒸熟后蘸蒜汁吃或者和鸡蛋一起炒北方人喜欢这种清甜的味道。 采摘野菜需要注意几条铁律：不认识的不要吃当季采完就要处理掉如焯水浸泡防止空腹食用过敏体质孕产妇幼儿慎食最后留样冷藏确保安全再食用。 春光易逝但野菜却把时间包进自己小小的身体里亲手采回来的马兰头拌香干蕨菜炒蒜末榆钱儿蒸蛋这些时令美食一口下去是整座春天的回声趁着周末上山转转吧——也许下一株惊喜就在你脚边。