大家好！今天周末，咱们有个聚餐好主意。周末聚餐通常会做啤酒鸭，这菜味道香辣过瘾，又省事。这次我跟大家分享两道啤酒鸭的做法，保证会让你朋友们赞不绝口。 首先来说一道经典的“江西爆炒版”啤酒鸭。很多人做鸭肉觉得腥味重或肉硬难嚼，这次我们用三个技巧解决这个问题。第一步是选鸭块，千万别用超市冷冻的鸭胸肉，给它换成半只鲜鸭或者冰鲜鸭腿。肉块的大小要刚好，不能太小也不能太大。第二步是焯水，要用冷水下锅加入姜片、葱结和高度白酒。水开后捞出鸭肉，用温水冲洗千万别用冷水冲洗，这样肉质才会更嫩。最后一步是啤酒替换水，这次不需要加水就把500ml啤酒倒入锅内。啤酒中的酶能分解蛋白质让肉变软嫩还带走腥味。 接着就是开始爆炒。锅里放一点油或者不放油就可以了直接下鸭块煸炒出油。这个时候要让鸭皮里的油脂逼出来直到表面金黄焦香。 然后加入姜蒜、干辣椒、八角桂皮还有一勺豆瓣酱炒出红油味道才更好。倒入啤酒没过鸭肉再加上生抽、老抽、冰糖大火烧开转小火焖20分钟最后再大火收汁。 这次成本核算也是非常划算半只鸭15元加上啤酒3元还有配菜2元总共20元成本就能搞定这一道菜呢！ 再来一道猎奇创新“芝士土豆啤酒鸭”。这次尝试的是给鸭肉增添一些新元素土豆和芝士。先把土豆切成滚刀块下锅炸到金黄起皱这样子炖的时候土豆才不会化在汤里保持外糯里沙口感。然后加一点韩式辣酱和蜂蜜增加风味还能微微甜一点更适合年轻人口感。 这道菜还可以加入一些地域特色如果你是四川或者重庆朋友可以在爆炒阶段加入一把鲜青花椒和二荆条辣椒这样的味道绝对让你难忘！ 生活中没有什么比朋友围着一锅美味的肉大快朵颐更快乐的事情了！别让你的厨房落灰了赶紧动手试试吧！