南京的大家伙儿注意啦，香椿炒蛋、咸肉春笋汤最近特别火，因为气温一升，春笋和香椿这两样好东西就陆陆续续上市了。不过，虽然这些春菜味道鲜美、营养丰富，吃的时候可得悠着点。 特别是咱们最爱的那个脆嫩爽口的春笋，虽然钾含量高到了300毫克每百克，能帮咱稳血压，植物蛋白还能跟肉里的动物蛋白互补，但是里头的草酸、鞣酸还有粗纤维可不好惹，吃多了容易伤胃黏膜，搞得肚子胀、反酸什么的。那些肠胃不太好的老人小孩，还有本身有胃毛病的、或者容易过敏的人，就别太贪吃了。 那些有肾结石历史或者担心得肾结石的朋友更得小心，因为草酸跟钙一结合就是结石。不光是春笋，像香椿这种富含亚硝酸盐的菜也不能多吃；蕨菜里的原蕨苷会让人嘴唇发紫；韭菜和荠菜纤维太多也容易闹肚子。所以啊，怎么吃才健康呢？记得先把菜焯一下水。 别小看焯水这一步，这可是去草酸去亚硝酸盐的关键动作。不同的菜焯水时间不一样：叶子菜像香椿洗干净后水烧开烫1到2分钟就行；要是像春笋这类纤维多的硬菜，时间就得稍微长一点。这里面有个窍门：先焯水再切菜，这样能留住更多营养。 记住了，焯完的水千万别留着重复用。煮的时间越久、煮的菜越多，水里的草酸就越多。吃的时候也别贪心，拿春笋来说一天最好别超过200克的生重。 春天的菜品种类那么多，咱们要学会多样化搭配着吃。别老盯着一种猛吃那样容易伤胃哦。想吃出满嘴的春天味又不伤身，这些门道可得记住啦。