中国中央广播电视总台发布了一个关于食品的安全提示。安徽医科大学公共卫生学院教授孙莹，还有郑州大学第一附属医院急诊医学部急诊内科主任医师杨宇霞都参与了这一报道。国家食品安全风险评估中心也给我们提供了相关信息。大家平常会把真空包装的食物看成绝对安全，其实并不正确。真空包装食品引发的肉毒中毒病例已经有不少了。 大家一定要搞清楚肉毒中毒到底是什么。它是因为一种叫肉毒梭状芽孢杆菌的细菌产生毒素引起的。这种毒素会影响神经末梢，让人肌肉麻痹，严重时还能导致呼吸衰竭死亡。 肉毒中毒有很多种途径，最主要的是食源性。最近国家食源性疾病监测系统接报了几起案例，是因为吃了网购平台上卖的即食真空包装肉制品。孙莹教授介绍说，肉毒中毒并不是感染了细菌本身，而是中了细菌产生的毒素的毒。 国家食品安全风险评估中心提醒大家，原料污染和加工过程控制不当，比如工艺不行、加热不够充分，都是真空包装食品有风险的原因。 另外一个重要风险是运输或储存过程中温度控制不好。如果真空包装食品在常温下放置太久，残留或后来污染的肉毒梭菌就会快速繁殖并产生致命毒素。所以真空包装虽然能隔绝氧气、减缓氧化变质，但也为肉毒梭菌提供了好环境。 其实一年四季都可能发生食源性肉毒中毒，不只是真空包装食品有风险，豆瓣酱、臭豆腐这些自制发酵食品也容易引起问题。之前国家食源性疾病监测系统就有案例显示自制发酵食品导致中毒。杨宇霞医生说他们科室接诊过好几个这样的病例。 孙莹教授建议大家家庭自制发酵食品要慎重对待。消费者在享受方便时也不能忽视安全隐患，要知道真空包装并不等于无菌和长久保鲜。她还强调一定要看清标签上的储存条件、保质期和食用说明。 她还提到对于那些不太知名的品牌或者价格特别低廉的网络平台商品要小心点购买回来后即使是安全品牌开封后也必须冷藏没吃完也要尽快吃掉。(中央广播电视总台中国之声)