大家都觉得面条很容易断吧，夹起来还碎成几段。其实啊，这是因为面条里的蛋白质含量不够，普通面粉筋度只有60左右，水一热就软了。想让面条有嚼劲，给面团加点特别的材料就好啦。 谷朊粉是从小麦里提取的纯天然蛋白粉，蛋白含量超过75%。它本身就像风干的面筋一样，遇到水以后能很快在面团里形成一张弹性网，把淀粉颗粒都牢牢锁住。这样面条韧性、弹性和耐煮性就上来了。就算是新手也能做出根根分明、不断不浑的爽滑面条。 在家里做的话，用500克中筋面粉加上5到15克谷朊粉就好了。先把它们混匀，再分次加水揉面，醒发20分钟。然后擀片、切条、抖散下锅煮，用90度的水大概煮3分钟就可以了。这时候的面条会很挺拔有嚼劲。比例控制在1%左右，口感最平衡。 工业上用谷朊粉也很普遍，从饺子皮到海鲜饲料都能用得上。它在素食界也很受欢迎，做仿真肉片的话能还原90%以上的口感呢。烘焙面包里加点谷朊粉还能延长保质期。 虽然谷朊粉含有麸质，不过除了过敏或者乳糜泻患者要避开外，一般人完全可以放心享受这份“面肌肉”带来的快乐。还有肾功能不全的人也要控制摄入量哦。 从手擀面到工业化生产线，谷朊粉都能让每一根面条自带“骨气”，把劲道提升上去！