以前我总觉得蒸花卷是北方家庭才有的手艺，我平时也不怎么做，封控在家馋极了楼下的葱花香，硬着头皮尝试，没想到一次发酵版的花卷居然特别好做。只要掌握了几个关键点，我这个手残党也能蒸出蓬松软嫩、能拉丝的花卷。现在我每个星期都要蒸一锅，爸妈配着豆浆小米粥就很满意，不炒菜也能吃掉两个。那个麦香味特别浓郁，比外卖吃得安心多了。花卷其实就是比馒头多一点调味，比包子更暄软的面食，既可以做咸口的，也可以做甜口的。我一般做咸口的是用葱花、椒盐和香油，甜口的就用芝麻酱和红糖或者豆沙。 这次用到的材料非常简单，厨房里面都能找到。500克中筋面粉就可以了，用高筋或者低筋的也没问题，千万别用饺子粉。5克干酵母，250克温牛奶，温牛奶摸着不烫就行，大约35摄氏度。再加上一小勺白糖给酵母“加餐”，让它发酵得更快。没有牛奶的话就全部用温水也可以。如果想要奶香味更浓一点，加两勺奶粉进去就行。整个过程花费不到五块钱。 第一步是发面，这一步温度是关键。牛奶一定要手温级别才可以，开水冲酵母会直接把菌烫死的。把酵母化开之后加进去点糖再倒进面粉里，一边搅拌一边把面粉压成絮状。然后揉成三光——面光、盆光、手光。如果面团粘手就蘸点干粉搓一搓。记得别一次加太多干粉进去，否则做出来的成品会有硬芯。然后盖上保鲜膜放在温暖的地方醒发40分钟到1个小时左右。烤箱发酵档或者温水蒸锅都可以用。 等发至两倍大的时候就好了，用手指戳个洞不会回缩，内部呈细密蜂窝状才算成功。发好的面团多揉两分钟排气之后擀成半厘米厚的面片刷一层薄油。 咸口的撒上椒盐和葱花，甜口的抹上芝麻酱再撒上红糖。 我试过直接把肉松夹在里面吃也非常不错。 邻居闻到香味还特意过来问我在做什么好吃的呢。 然后从一头卷成紧实的长条切段剂子。 两个剂子叠在一起用筷子压到底部再扭半圈往底部一收就成花卷了。 如果不会扭没关系，直接压一下上锅也可以吃到美味的花卷。 接下来是蒸制环节了哦！记住最后这几分钟很关键。 把花卷胚放在铺有湿屉布的蒸屉上醒发15到20分钟左右轻飘飘就可以了。 如果跳过这一步直接蒸出来的成品可能会很硬哦！ 水烧开后把火关小焖3分钟再揭开盖子就能成功啦！ 我以前没经验急急忙忙揭开盖子结果发现一锅都缩成饼了，当时真是想哭都没地方哭啊！ 蒸好后趁热掰开香气四溢，甜口的还会流出来芝麻酱心呢！ 多做一点晾凉后装入保鲜袋冷冻起来第二天早上拿出来回锅蒸5分钟和刚出锅一样松软可口呢！ 常温下存放三天依旧暄软带娃家庭省时省力神器哦！ 其实做家常饭不用太纠结颜值如何啦味道好吃、吃得安心才是王道啊！我第一次做的时候花卷歪歪扭扭的爸边吃边夸丑是丑了点楼下早餐店都比不过呢！周末动手一次五六块钱成本成就感直接拉满！下次馋了别点外卖了擀开面团压一压再回锅蒸一下幸福就在锅里等你哦！