辽宁海城的馅饼啊，真是个百年老古董。想想看，真厉害的手艺，多半藏在烟火气里头。海城那的馅饼，皮薄得透亮，馅大得爆汁，外酥里嫩得让人怀疑人生。这种饼可不是什么网红新品，它可是活了上百年的非遗！ 2024年8月，央视《非遗里的中国》辽宁篇专门去鞍山录节目，镜头就对准了这项省级非遗。龙洋和奥运冠军杨倩站在馅饼摊前，看老师傅翻烙馅饼，金黄色的油花滋滋响。 你知道吗？一张饼能让央视专程来拍呢。这张饼的故事还得从牛庄镇说起呢。清末民初时候，牛庄是辽南最繁华的水陆码头。来往的商船都在这里停靠，码头工人需要顶饱、方便又热乎的东西填饱肚子。于是就有了海城馅饼。 关于创始人有两种说法呢：一种说是回民刘海春从马家馆馅饼铺出徒后回牛庄创业；另一种说法是高富臣在集市卖面食时发明了馅饼。不管是哪种说法，都离不开一个“闯”字——闯关东的汉子们把对家乡的思念包进了饼里。 毛青山在1920年在海城火神庙街开了“山记馅饼铺”，1939年又搬到沈阳火车站了呢。海城馅饼就从这个小镇走出了一片天地。高富臣的儿子高晓山更是了不起！上世纪70年代时候，他大胆改良配方呢，放弃了传统矾泡面改用温水和面。还总结出了“三翻四烙”的绝技呢。 你还记得不？海城馅饼可是有很多讲究的地方呢。选料就开始啦！面要醒发到位、馅要打劲、皮要擀得薄、烙要三翻四烙！ 刚出锅的海城馅饼啊，金黄色泽里透着香气扑鼻。咬一口先听到酥脆的声音，再是滚烫的汤汁，最后是鲜嫩的肉馅。这时候配碗小米粥和蒜泥简直绝了！ 吃海城馅饼还有规矩呢！趁热吃才最好呢！温度最好65℃以上才能享受外酥里嫩的极致口感！ 15分钟内吃完最佳啊！凉了皮就硬了口感差很多！ 海城馅饼现在也发展出50多种品种啦！成为了进博会上的“辽宁名片”。你相信吗？2024年进博会辽宁老字号展区前排起长队呢，“洋客商”们拿着金黄酥脆的馅饼竖起大拇指啊。 这张饼活得真认真——认真选料、认真和面、认真擀皮、认真烙制！在这个追求“快”的时代里还有人愿意“三翻四烙”等一张饼慢慢变金黄真是难得呢！你记忆里有没有这样藏着老辈人功夫的食物呢？