黄金土豆饼，这可是能让全家都抢着吃的一款家常小零食，口感软糯，味道香甜。今天就跟大伙唠唠这道菜，怎么把土豆做成这种外酥里糯的饼。土豆本身就是粮食加蔬菜，全球五大农作物之一，营养和药用价值都特别高。饿了来上两块，哪怕就加一点点盐蒸熟吃都特香。要是把它做成小饼再油炸一下，外皮酥脆金黄，里面软得能拉丝，蘸点番茄酱或者椒盐，连平时挑嘴的小朋友都能给你吃光光。 那咱们先说说怎么做。这一步是把土豆蒸透。你去买个3到4个黄心土豆，去皮切片铺在盘子里，大火蒸个10分钟。这种黄心土豆淀粉多，蒸出来自带绵软劲儿。这就好比做饭有了基础底子。 蒸完后你把土豆片捣烂成泥状，趁热往里加点盐和1大勺土豆淀粉，手揉着感觉面团软硬度。要揉到能捏成团、轻轻压一下还能弹起来的程度才行。淀粉别放太多，太多了面团发硬难定型；也别太少了，不然面团容易散开。 接下来给面团整形分割成乒乓球那么大的剂子，先搓成圆形再压扁一点。你可以用漏勺背轻轻在上面按出花纹来。这能让饼胚在油炸时受热均匀一点。 下面到了炸制环节了。锅里倒宽油烧到六成热（筷子插进去周围冒泡就行）。把准备好的饼胚一个个滑入锅中先用中小火浸炸定型外壳。等饼胚浮起来颜色变黄的时候再转大火快速升温逼出油来炸到金黄。全程得有耐心点哈！火太大容易焦掉；火太小吸油多也不好吃。 炸完后控油装盘趁热吃吧！蘸番茄酱或者椒盐都好吃。如果这次做多了可以密封冷藏存3天；如果不想油炸吃就直接冷冻能放一周左右。下次想吃直接回锅炸15秒就能恢复酥脆劲儿。 小贴士来喽：选黄心土豆淀粉足口感绵密；压泥时尽量细点纤维断彻底点成品才光滑；面团软点不粘手好操作；高温定型小火浸炸才行；最后一定得把油控干否则口感会差好多。 今晚就试试吧！把简单的土豆变成金灿灿的小圆饼让全家都尝尝鲜！