最近我和朋友去菜场买菜，发现菠菜种类还挺多，圆叶的和尖叶的长得差别就挺大，不过搞清楚它们的特性，买的时候就不会犯迷糊了。圆叶菠菜叶片肥厚，草酸含量高，但耐煮。所以最好的做法就是煮久一点，这样涩味没了，味道还能进汤里。比如圆叶菠菜和猪肝煮汤，这个汤既补血又美味。包饺子也不错，先把菠菜焯水挤干切碎包进去，煮好后汁水多又不会出水。 至于尖叶菠菜，叶片狭长且草酸低，纤维也细，最好大火快炒几十秒就能保持脆爽和清甜。蒜蓉炒菠菜就很好吃，热油里爆香蒜末再下菠菜，翻动两下马上出锅。凉拌也是不错的选择。 挑好菠菜也有讲究。根部要紫红挺拔，如果发黑发蔫或者切口干枯就别买了。圆叶的叶片要厚实有弹性没黄斑；尖叶的要脆嫩没虫眼；整体都要带点光泽。用手指轻捏一下茎秆硬挺、水分充足的才是新鲜货。 储存方面的话可以试试冷藏法：用湿纸巾裹住根部放进保鲜袋放冰箱冷藏室。或者直接焯水挤干分份冷冻起来长期保存，做汤时直接投进去也很方便。 不管圆叶还是尖叶都要先焯水，目的是去除草酸还能护色。水里加点油和盐焯出来的颜色翠绿好看。水开后下锅就行，圆叶煮1分钟左右尖叶半分钟就好了。 你更喜欢吃哪种类型呢？有没有私藏的吃法可以一起分享交流一下？一起把家常的菠菜做出新花样来。