每次煮鸡蛋都失败？这次给你说清楚，溏心、全熟随便选。煮鸡蛋是最方便的营养早餐之一，但很多人都纠结到底要煮多久，久了蛋黄发柴，短了又怕不熟不安全。其实煮鸡蛋的时间要根据熟度来定，鸡蛋的大小、原来的温度这些因素都很重要。今天就详细讲讲怎么煮出完美的鸡蛋。 首先大家得知道自己想要什么熟度的蛋。常见的有3种：蛋黄还在流动的溏心蛋、蛋黄半凝固的半熟蛋和蛋黄完全凝固的全熟蛋。不同的熟度需要不同的时间和火候。 溏心蛋呢，想把蛋黄煮到半流动状态，最好把蛋放进冷水里下锅。水量一定要盖过蛋，大火烧开后转中火再煮5到6分钟。煮好了立马捞出来放进冰水里泡2到3分钟，这样既能快速降温好剥壳，还能防止余热把蛋黄弄得太干。溏心蛋口感很嫩滑，不过记得要挑新鲜的鸡蛋吃。 半熟蛋是蛋黄外层凝固了中间还有点溏心的状态，口感介于两者之间。做法跟溏心蛋一样，冷水下锅大火烧开后转中火煮7到8分钟，捞出来过冰水就行。这种熟度比较安全又嫩滑。 全熟蛋就需要再多煮一会儿了，水开了继续煮10到12分钟才行。如果鸡蛋个头大一点（超过60克），可以再多加1到2分钟。全熟蛋的蛋黄可能会有一层灰绿色的东西冒出来，那是蛋黄里的铁元素跟蛋白质反应的结果，没关系的。过冰水也能帮你把蛋壳和蛋膜分开，剥起来方便多了。 影响煮蛋时间的主要有4个因素： 1. 鸡蛋大小 蛋个头越大需要的时间就越长。小号鸡蛋（40-50克）全熟得煮9到10分钟；中号鸡蛋（50-60克）需要10到12分钟；大号鸡蛋（60-70克）就得12到14分钟。买的时候看看包装上的规格就行了。 2. 初始温度 冰箱里拿出来的冷藏蛋和常温放着的蛋一开始温度不一样。冷藏蛋温度低一点，煮的时候就要多等1到2分钟；要是直接把冷鸡蛋扔进冷水里煮也没问题。 3. 水量和锅具 水一定要能把所有鸡蛋都淹没掉才行；水不够的话上面那部分就会受热不均匀变成“外熟内生”。锅的材质和大小也会影响速度：不锈钢锅导热快一点；砂锅慢一点。 4. 火候控制 大火转中火或者小火这种技巧也很重要。 如果你也想每次都煮出满意的鸡蛋就记住这几点吧！下次动手试试吧！