春天来了，餐桌上少不了菠菜。2004年到2021年，美国拉什大学在581名志愿者遗体上做了研究，发现吃绿叶蔬菜多的人大脑更健康，尤其是对预防阿尔茨海默病很有帮助。春季气温升高、湿度大，食物容易变质，吃坏肚子容易导致肝癌。绿色蔬菜里的叶绿素能拦住黄曲霉毒素这种坏东西，给肝脏起到保护作用。春天的菠菜又鲜又嫩，正好吃。 菠菜除了含叶绿素能防肝癌，还富含叶酸、镁、维生素K、钾、胡萝卜素和叶黄素等多种营养。吃它能帮着保护心脏和神经，强健骨骼，平稳血压和血糖。它还能护眼护肤，预防便秘。这就推荐个凉拌果仁菠菜的做法：先把菠菜焯水捞出挤干水分，放进盘子里加上花生和白芝麻，再倒点生抽、醋、盐、糖和香油搅拌均匀。 不过菠菜也不是谁都能随便吃的。它含草酸多，和钙结合可能长结石。肾功能不全或者有肾结石的人要小心点。尿路结石患者最好别多吃或者不吃；容易拉肚子的人也要少吃；正在吃华法林这种抗凝药的人也不能大量吃菠菜。 每天都要吃新鲜蔬菜哦，总量要在300到500克左右，种类最好超过5种。《中国居民膳食指南（2022）》也建议咱们把深色蔬菜占一半以上。这个春天除了菠菜，还可以试试油菜、荠菜、韭菜和芥菜。 再给大伙儿唠唠绿色蔬菜的好处：它能拦住黄曲霉毒素防肝癌；还能让人脑子更灵光、少得阿尔茨海默病；心脏也好、骨骼也强；血压血糖稳；眼睛亮皮肤滑；肠胃顺不易堵。