凑凑火锅把全国多地门店给关了，呷哺呷哺说这是战略调整。最近很多人都在关注凑凑火锅在全国的布局变化。有消息说，凑凑在河南郑州的店全关了。呷哺呷哺的客服确认了这个情况，说调整是正常的企业规划，暂时还没打算回郑州。回顾一下凑凑的发展过程，它是呷哺呷哺重点打造的中高端品牌，以前靠火锅和茶饮结合的模式快速发展。数据显示，2022到2023年它扩张得特别快。不过这两年扩张劲头弱了，关门的店多了起来。呷哺呷哺发布的2024年报告说，公司关闭了73家凑凑餐厅。原因主要是有的店亏钱、不符合公司要求的高性价比模式、品牌定位不明确。到了2025年中期报告，又关了23家。 这次关门不光是郑州一家，厦门、苏州、青岛等地的店也关了。餐饮平台统计显示，凑凑现在大陆地区还在营业的有146家，人均消费126元，业务范围缩到了17个省33个城市。门店分布特别集中，只有上海和广东超过20家。像辽宁、湖南、云南这些地方只剩个位数的店了。消费者的反馈也能看出点问题，有人说价格太高或者排队太久。他们觉得味道还行，但性价比不高。 这就反映了中高端餐饮现在的难处：大家越来越理性，品牌得想办法平衡好品质、体验和价格。有专家分析说，现在火锅竞争太激烈了。定位高端的品牌夹在中间很难受：往上搞不了顶级高端品牌的体验和价格壁垒；往下又没法跟大众化品牌拼性价比。 凑凑火锅关门可以说是餐饮行业高速发展后进入调整阶段的一个缩影。从集团整体看，呷哺呷哺正处在调整和修复业绩的阶段。2025年中期报告说收入19.42亿元，同比降了18.9%。“呷哺呷哺”品牌的销售额降了13.5%，“凑凑”降幅更大达到25.8%。虽然亏少了点儿，但赚钱还是挺难的。公司解释说这是因为优化供应链、关掉低效门店、聚焦好地方带来的变化。 凑凑多地关门是应对市场变化的措施。在理性消费时代不管高端还是大众品牌都得重新审视自己的生意模式和价值主张来适应变化的市场环境。企业短期的疼可能是为了长远健康发展。