家常菜的魅力，往往就在那一口热气腾腾的清甜里。白菜猪肉卷就像一首最平凡的诗，靠着白菜的脆爽和五花肉的油香，就能轻易俘获全家人的胃。虽然没有名贵的食材，可配上香菇和胡萝卜，蒸一蒸、浇个汁，这味道反而最接地气，客人来了端上桌也体面，新手照着做准没错。 准备材料其实很简单，把“容易”都写在单子上就行。挑大白菜叶的时候记得要选叶大帮薄的那种，蒸了才不会缩。五花肉得肥三瘦七才香而不柴。干香菇别换鲜的，才能提鲜增醇。胡萝卜就取一小截切细，颜色跳出来好看。葱姜也别省，去腥提香全靠它们。调味只用生抽、蚝油、料酒、盐和白胡椒粉，最后加一勺淀粉锁水。 接下来是做馅的关键。五花肉剁成能看见豆粒大的颗粒就行，留点嚼劲更好吃。香菇和胡萝卜都切碎藏在肉里。给肉“喝饱水”很重要，分两次加泡香菇的水顺一个方向搅到发黏。最后加淀粉和香油封住水劲，静置10分钟入味。调味只用生抽、蚝油和白胡椒粉三样就够了，别放老抽免得把叶绿素破坏发黄。 处理白菜叶子也有窍门。锅里加一勺盐和几滴油焯30秒到1分钟，叶面发亮立马捞出过冷水挤干水分，这样卷的时候才不会破。卷馅的时候取一片焯好的叶子，把馅放在梗上先折底再折侧，“三折两卷”捏成圆柱收口朝下。 水烧开后上锅蒸15分钟左右就行了。如果用大一点的盘子可能需要多蒸3分钟到18分钟。蒸好后别急着拿盘子出来，把汤倒进碗里这才是灵魂所在。 重新烧开这碗汤加点清水和生抽、蚝油还有一点点白糖提鲜。缓缓倒入水淀粉勾芡挂勺拉丝就关火淋在卷上撒点葱花就完成了。 这道菜的热气一出锅就能看见米饭变得很香软像裹了层毯子似的。夹一筷子下去白菜清爽香菇醇厚胡萝卜清甜层次感很强。软糯的肉馅吸满了料汁一口下去鲜味直冲脑门。再给米饭浇上半碗汁平时只吃两口饭的小孩也能多扒下两碗去。 过日子其实就是这样简单的家常饭菜，不用花大钱也不用太高超的厨艺只要一家人围坐在一起热气腾腾筷子翻飞的样子就特别踏实幸福今晚就准备好一颗白菜一块五花肉把这股子热气腾腾的暖意端上桌吧！