别说自己厨艺不行就不敢做，这个蒜香排骨的配方你家要是没吃过100斤我都觉得亏！这个月我家光排骨就干掉了100斤，关键是这金黄的色泽和浓郁的蒜香太勾魂了，连骨头都透着香味，上桌还没等3秒就被抢光了，根本停不下筷子。小厨今天把这个压箱底的配方放出来，这道外酥里嫩的菜其实也没多难搞，诀窍就在“分步用蒜”和“锁水复炸”这几步里。 核心食材就这么多：把猪肋排剁成4到5厘米长的段，500克就够了。腌料里用半头蒜打成蒜汁，再加点生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、糖和盐搅匀。最后剩下的半头蒜切末用来提香，再撒点椒盐或者孜然粉。 首先得把排骨选对，猪肋排肉嫩不柴最好。买回来剁开后先冷水泡30分钟去血水，再用厨房纸把水分吸干。接着用腌料把排骨抓匀多揉一会儿，让肉把汁水吃透。最后再抓一把玉米淀粉锁住水分，包好保鲜膜放冰箱冷藏2小时以上，能过夜味道更绝。 炸的时候油温先控制在五六成热（筷子放进去冒小泡就行），把排骨下锅用中小火慢慢炸5到6分钟，直到表面微黄熟透。然后把火开大油温升高到七八成热（筷子放下去快速冒泡），再把排骨倒进去复炸30到40秒逼出油分，这样炸出来才够酥脆金黄。 锅里留点底油小火把蒜末炒香变黄，赶紧倒进排骨翻几下裹匀椒盐粉就出锅啦。想做出这种连骨头都有味的排骨，这几个细节一定要注意！