2017年，把封扁鱼这项古老的技艺给申报了安徽省非物质文化遗产，它起源于清代，是江淮地区饮食文化的代表。 含山县位于安徽皖东，2017年中国的安徽吴楚生物科技有限公司在这儿建起了现代化的生产车间，开始用先进的机器来协助工人制作封扁鱼。这项手艺被选入名录后，当地老百姓就更有动力去传承了。 给制作好的封扁鱼去除内脏后，要给鱼腹中填上精心调配的肥瘦相间猪肉馅。这猪肉馅得通过“三搓二揉”这种独特手法来腌制，还要用祖传老卤去浸泡，最后经自然风干才能完成。虽然不添加任何防腐剂，全靠传统工艺来保存风味，“鳊鱼不扁、鱼肉两鲜”就是它最大的特点。 安徽吴楚生物科技有限公司采用了现代食品安全生产标准和传统工艺相结合的做法。公司建立了全链条质量管控体系，所有原料都来自定点无公害养殖基地或符合国家标准的优质产品。技术负责人说，填肉和腌制这些核心环节必须靠手工来完成。 在现代化的车间里生产封扁鱼，既保证了卫生标准和生产环境的安全，又能让它以更稳定的品质走向市场。春节临近时产量提升了三倍都还供不应求，产品卖到了长三角和珠三角等地，成了很多游子心里的味道记忆。 含山县形成了“公司+农户”的模式，企业给周边养殖户签订了长期采购协议，既保证原料供应又带动农民增收。仅鳊鱼养殖这一项就给近百户农户带来了年均两万元的增收。当地文化和旅游局正探索“非遗+产业”的发展模式，希望把封扁鱼从地方特色食品变成区域性知名品牌。 把封扁鱼制作技艺展示体验纳入乡村旅游线路中，能让游客在品尝美食的同时感受传统技艺的魅力。这项技艺已有第六代传承人了，还在当地职业院校开设课程来培养年轻人的兴趣。老师傅说每一道工序都有严格标准需要经验积累来把握。 从家庭作坊变成产业化生产，从地方特产变成非遗名片的演变过程中，封扁鱼展现了中国饮食文化中的工匠精神。随着乡村振兴战略深入推进和文化自信增强，像封扁鱼这样的非遗技艺一定会保护传承下去并焕发新的生命力。 这份冬日里飘散的鱼香不仅唤醒了人们对传统年味的记忆，也传递着中华优秀传统文化生生不息的时代讯息。