春分这天要是不吃笋，就等于把这一年最好的时光都错过了。春分刚到，竹子在春雨的滋润下冒出了头，最嫩的笋尖也只是在这短短的两周里才能尝得到，过了这个节点只能等到明年再看了。这种笋带着土的香味和雨水的甜味，一吃进去就把冬天裹在身上的沉闷给通通脱掉了，这才是春天的开始。 大家都说春分必须得吃春笋。这种鲜味儿是自然的，春笋里面自带一种叫“谷氨酸”的东西，加点盐就能把春天特有的甜味给释放出来。中医还说春笋能去火、助消化，能把冬天攒下的燥气悄悄带走。它的膳食纤维含量特别高，每一百克就有1.9克，专门对付春节后吃油腻东西留下的积食。 还有一个好寓意，竹子一节一节往上长，象征着运气越来越好。咬上一口春笋，就像是把一年的好运都吃到肚子里了。 下面给大家分享炒春笋的步骤。第一步是去涩味，把笋壳剥掉切片放进沸水里焯3分钟，水里加点盐和几滴油，这样受热均匀些，草酸和涩味就能一起跑掉了。第二步是腌肉，把猪肉切成薄片用生抽和淀粉抓匀静置10分钟，这样炒的时候就不会出水也不塞牙了。第三步是大火快炒，热锅凉油先下肉片快速划散变色就盛出来；再下笋片猛火炒边缘微卷时回锅肉片淋半勺蚝油提鲜关火——这道菜只要30秒就能做好，特别有锅气还会发出脆响。 吃起来的感觉是脆脆的、嫩嫩的还有点回甘。筷子一夹笋片就会发出“咔嚓”声，舌尖先感受到淡淡的竹香然后是甜味涌上来。肉片被笋汁泡得很好吃外焦里嫩；米饭吸饱了汤汁吃起来特别香。 这里还有个隐藏吃法可以试试：炖汤的时候加老母鸡和火腿炖两个小时味道特别鲜；凉拌的时候把笋切成丝加点麻油酱油蒜末就是春天的凉菜；还有江南人爱吃的腌笃鲜也是用咸肉和春笋慢煮出来的咸鲜味道。 要是怕季节太短吃不上还可以把焯过水的笋片铺在保鲜袋里冷冻起来——零下18℃能把脆感锁住一个月里都能吃到“现挖”的感觉。不过别放太久时间久了香味就没了；还是现采现炒最地道。 春分不食笋，一年都白等；今晚就下楼看看竹林里那抹翠绿说不定正等着咱们回家做饭呢。