好久以前，咸阳人不认识“饸饹”这两个字。那会儿的七里铺特别窄，都没地方转身。不过就在那儿，第一家“淳化饸饹店”开了。老板姓陈，夫妻俩就守着四张桌子、一口大铁锅和一台老木床子，开始卖饸饹了。老陈压面的时候，“咯吱咯吱”的声音和蒸汽混在一起，挺好听的。荞面饸饹下锅后特别筋道，像会呼吸的腰带。每天下班，好多淳化上班的人骑着自行车跑二十分钟过来，就为了吃这一口“煎汤饸饹”——辣子红、油汪汪的。吃一口额头就冒汗。 因为这面做得好，老陈的店火了起来：站着等桌、蹲着吃面，门口排成长龙。不过大家不知道这面为啥这么好吃。其实原因在淳化那边。淳化离咸阳北边不远，昼夜温差大，荞麦长得特别好。用这种荞麦做出来的面条营养特别足。以前汉武帝和钩弋夫人在甘泉宫避暑的时候尝过这面，觉得好吃，就把它定为了御膳。虽然这故事真假难辨，但有了“皇家同款”的牌子，淳化饸饹的地位一下子就稳了。 老陈的小店只是个开头。没几年时间，八一店、任家店、郭家店、乡村店、过事店、淳风楼、淳化农家饭庄这些地方都开起来了。它们不再是夫妻店了，开始请厨师、装空调、用电子秤了。但不管怎么变，有一条规矩不能改：荞麦必须现揉现压现煮；汤要用牛羊骨熬三小时；辣子必须是秦椒现炸的。因为大家都觉得地道比广告重要多了。 在咸阳，“进饭店”和“吃饸饹”是两种完全不同的社交方式。进饭店可能是为了谈事或者应酬；而喊一声“走吃饸饹去”，那就是朋友间的聚会了。不用多说客套话，直接点菜喝酒就行。大家都喜欢这么简单直接的交流方式。淳化人办红白事的时候早上第一顿饭就是吃饸饹；到了城里可以放宽到中午或者晚上。如果有人喊你去吃饸饹，不管多冷的天心里都会觉得暖和。 现在咸阳大街小巷到处都能看到“淳化饸饹”这四个字了。虽然不再是原来那个小门脸了，但那股荞麦的清香、辣子的热情还有朋友的笑声还在呢。下次路过的时候别犹豫进去坐一下，跟老板喊一声：“老板两碗干的多辣子！”让人情和味道一起热热闹闹地翻滚起来吧！