刚过完正月，江南的菜场里就已经摆满了翠绿的身影，懂行的老饕都知道，吃这口鲜要趁早，清明前的野菜才叫嫩，错过这个季节就得再等一年。苏州人把苜蓿头叫作“金花菜”，上海管它叫“草头”，南京那边又喊“母鸡头”，三片小叶子配着点点黄花，清炒时淋点白酒特别鲜。要是跟肥肠一块儿炖，油脂一浸润，鲜香翻倍，简直是下饭神器。贾宝玉旁边的薛宝钗在红楼梦里点名要的“油盐炒枸杞芽”，说的就是这一口带着药味又回甘的野菜。 江南人过春天总要摆上一套“七头一脑”的仪式感，这八样东西取的都是植物最嫩的芽尖，少了哪一样都不完美。香椿头的紫红色嫩芽香气霸道得很，你可以把它焯水切碎炒鸡蛋，那股春天的野香瞬间就填满了整个厨房。荠菜头能包馄饨也能做豆腐羹，带着锯齿的翠绿叶片在三四月份是最鲜嫩的。还有菊花脑这东西是南京独有的宝贝，别的地方很难找着，用它来做蛋汤最经典。 老南京人管豌豆头叫“安豆头”，寓意岁岁平安。叶片薄嫩如丝，清炒最简单，油盐两样稍微炒几下出锅就行。小蒜头要找野生的才香，叶子带着浓郁葱味。最简单的做法是整棵洗净炒鸡蛋喷香扑鼻。枸杞头虽然带着点苦味能明目，清炒时多放油加糖盐提鲜，回味却又甘甜。马兰头香干是最地道的吃法，焯水后切碎拌上香干丁淋点麻油特别清爽。 南京那边把苜蓿头叫“母鸡头”，苏州管它叫“金花菜”，“草头”是上海的叫法。三片圆润的小叶配着点点黄花清炒淋白酒滋味美极了。若与肥肠同烧油脂浸润了嫩叶鲜香翻倍简直是下饭神器。薛宝钗点名要的“油盐炒枸杞芽”正是这口春天的滋味。 正月还没过完菜场上就有这八种翠绿身影了今年的春菜来得格外早。吃过这个季节就得再等上一年不能错过这份“鲜掉眉”的仪式感了。毕竟错过这一季就得再等一年了趁着正月未尽春光正好把这份完整拼图安排上吧！