做酱香饼要酥脆不硬，关键得看“水温”和“油路”。1、和面的事你不用管发面还是烫面，记住这三样就行：一斤面粉、10克糖、20克大豆油。2、水温要跟着天气走。25度以上直接用常温自来水，15到25度用40度左右的温水，15度以下就用60到70度的烫水。我踩了无数坑才搞出来的“温度表”，照这个做，饼放凉也好吃。3、把水倒进面粉里搅四分钟或者手揉到吸水，慢慢加进大豆油继续搅。桌面多撒点干粉防粘，然后分成850克一个剂子直接擀，全程不用醒面。4、饼要起层关键是刷油和折叠。擀成35厘米的圆片刷一层油，再撒点干粉切七份叠起留一块包底。5、酱料才是灵魂，先撒芝麻、葱花、孜然再刷酱。酱的配比是豆瓣酱、甜面酱和蒜蓉辣酱各1份搅匀。6、烙饼中火两面各两分钟别偷懒翻面。切块前先静置30秒层次更舒展。只要按这个步骤来成功率直接多30%。