2023年，胖东来砸下15亿重资，建起了一个3万㎡的中央厨房，每天能生产7吨豆芽、7.8吨豆腐还有12吨馒头面条。这些产品经由180多款自营配方流向门店，“当日制作，当日出清”的做法让配料表干净到了极点，“自由·爱”的文化也跟着搬上了餐桌。比起简单开店，史璞教授在河南禹州提到的这个“长红”难题才是核心。 位于许昌东站东广场地下的那个超过10万㎡的巨型商业体，原本计划在2026年五一前开业迎客。这是胖东来首次在郑州东站落地的动作，日均30万客流的高铁枢纽终于迎来了本土零售巨头的首次落子。相比起单纯的开店行为，更值得关注的是胖东来打算把餐饮独立出来做第二增长曲线。 去年，胖东来一口气注册了禹州嘉禾、许昌食乐汇和爱食语等9家新公司。这种转变早有征兆，比如它曾一口气投入15亿建立了那个3万㎡的中央厨房。这种独立成军的策略跳脱了传统框架，往“零售+餐饮+文化”的复合形态靠拢。 这套玩法在地下空间能否跑通？快节奏的高铁旅客愿意为艺术超市和手工豆腐多花十几分钟吗？这些悬念依旧存在。不过，这家把中央厨房当研发室、把超市做成艺术作品的零售商，确实带来了不一样的空气。至少在7吨新鲜豆芽从生产线下来的时候，我们知道有些东西是认真的。 这套布局在郑州采用了“北超市、南商业”的分割方式。钧瓷工坊和烘焙区、咖啡区并列在一起，试图在地下造出一个“第三空间”。运营纯地下商业体向来都有通风、采光和客流动线这些坎儿要跨过去。 这种打法跳出了传统零售的逻辑框架。人们来胖东来不只是买东西，更是为了被尊重、被善待的体验感。把这种体验延伸到餐桌上，让逛超市变成吃大餐甚至是生活方式认同，这才是它的真正野心。 比起其他超市还在纠结坪效和周转率的时候，胖东来已经不按牌理出牌了。它把企业文化“自由·爱”搬进了餐饮赛道。从熟食档口到独立餐饮公司的变化表面上是业务边界的拓展，骨子里是对消费场景的重新理解。