就在这，大董集团的创始人，也是世界中餐业联合会企业家分会主席董振祥，给大家聊了聊餐饮这个行业的事儿。大董讲得特别实在，他说，咱们做餐饮，味道要是底子打得不牢，数智化再有劲儿也白搭。在他看来，味道决定一家店能不能开门，管理才决定这家店能不能活下去。 现场给大家伙儿算了笔账，说2025年中国餐饮收入这块儿数字挺吓人，得接近5.8万亿了。这么大的盘子背后藏着什么？就是行业变了。大董觉得以前那种光靠开很多店、堆量就能赢的日子早就一去不复返了。现在是拼经营能力的新阶段。“过去咱们靠口味、地理位置和人情就能混口饭吃，”他说，“现在你想把生意做得稳当、做得长久，还得再琢磨三样东西——标准化、数字化，还有组织能力。” 他用自己做了四十多年的烤鸭举了个例子。从一开始的1.0版本一路迭代到现在的6.0版本，外人看着只是味道变好了，其实背后全是靠把这道菜当成一个系统来研究的长期坚守。“一只烤鸭的鸭坯挑什么样的？风干多长时间？烤到多少度？切鸭的手法是什么样的？”这些原本只能口传心授的手艺活儿，现在都变成了能算出来、能复制的标准。他说，“厨艺需要手感，”但“规模得靠标准。” 大董还特别提到供应链这块儿。他觉得未来的竞争不光是看哪个厨房做菜好，更要看整个供应链系统的本事。“要是一家店做得好，”他打了个比方，“那开十家店就一定能好吗？”这就很考验系统能力。他自己通过搞中央厨房、做标准化产品，让连锁门店的出品和运营都能保持高度统一。 最后他给行业指了个道儿，说未来十年餐饮会有三个大变化：品牌化、标准化和数字化。消费者越来越精明，只会相信那些有品质、有文化的品牌；没标准就没法做大规模；还有数字化会渗透到经营的每一个环节。“数字化不是为了换掉厨师，”他说，“而是让好厨师走得更远。” 总结一下他的观点：过去靠火候守着匠心就行，“今天我们还得靠系统谋发展；过去靠经验做判断，”今天我们还得靠数据定方向。当传统味道遇上数字力量，当匠心和数智创新碰一块儿，中国餐饮就迎来了新一轮进化。咱餐饮人要做的就是以味道为根、以匠心为核，“把”数字化和标准化“给”当作翅膀，在5.8万亿的餐饮蓝海里闯出条长久的路来。