当前肉制品行业的制假售假问题已引起监管部门关注。调查显示，部分企业为牟取利益，存使用工业化学品处理原料、伪造产品标识等违规行为，严重损害消费者健康权益。此次出台的《关于规范肉制品生产行为提醒告诫书》针对行业突出问题，从制度层面推动形成覆盖全链条的监管机制。问题的形成与多重因素有关。一上，牛羊肉与普通肉类价差明显，刺激不法商家以次充好、以假乱真；另一方面，部分企业食品安全意识不足，质量管控存在薄弱环节。此外，个别地区仍有监管空白，为违法行为留下空间。
肉制品安全关系群众健康，也关系市场诚信。推进全链条治理，关键在于压实企业主体责任，把标准落实到每一道工序，将追责延伸到末端。只有让守法经营者得到保障、让违法者付出代价，才能促进行业在规范中提升品质、在透明中重建信任，更好守护群众餐桌安全与市场公平秩序。