春节期间"年年有余"的习惯正在成为部分家庭的食品安全隐患。湖南省第二人民医院重症医学科近日接诊一名李斯特菌性脑膜炎患者，患者为64岁老人，春节期间多次食用存放于冰箱、反复加热的剩菜后出现持续发热、头痛等症状，病情进展迅速，最终进入重症监护。这起病例表明，节俭观念与不规范储存方式的叠加效应不容忽视。 为什么剩菜会成为风险源？主要有三个原因。首先，人们对冷藏存储存在误区。李斯特菌不同于常见致病菌，具有较强的耐冷性，能在0℃至4℃的冷藏温度下生长，甚至在接近冰点的环境中仍可缓慢繁殖。其次，食物与环境的交叉污染容易被忽视。熟食未密封、与生鲜同层摆放，刀具砧板混用，冰箱门封条和冷凝水等潮湿角落清理不及时，都为细菌提供了生存空间。再次，"反复加热"并不等于"彻底灭菌"。加热不均、中心温度不足或时间过短，容易使细菌未被完全杀死；多次冷却与再加热还会增加污染机会，使风险继续累积。 李斯特菌感染对健康成人可能只表现为轻微胃肠不适或低热，但对免疫力较弱的人群危害明显。老年人免疫功能下降，感染后易出现败血症、脑膜炎等重症；孕妇感染风险升高，可能影响胎儿健康；婴幼儿和慢性病患者同样属于高危人群。重症病例救治周期长、医疗负担重，延误治疗还会增加预后的不确定性。公共卫生专家指出，节日期间家庭聚餐频繁、食材种类多、制作量大，若食品安全知识不足，个案风险可能出现"季节性上升"。 防控的关键在于把握"存、分、热、洁、医"五个环节。一是缩短存放时间，熟食尽量当餐食用，确需保存应及时分装、密封并标注时间，冷藏不宜久放。二是生熟分开，生熟食材分层存放，砧板、刀具分开使用，避免熟食被二次污染。三是充分加热，剩菜再食用前应彻底复热，确保中心温度达到75℃以上并保持一定时间，汤汁类食品应煮沸后再食用；对孕妇、老人等高危人群，尽量避免生食、冷食及未充分加热的食品。四是保持清洁，定期清理冰箱，及时丢弃过期食品，重点擦拭门封条、抽屉缝隙等易潮湿区域。五是及时就医，若出现持续高热、剧烈头痛、频繁呕吐、嗜睡或精神行为改变、抽搐等症状，应尽快前往医院就诊。 随着生活水平提升与冷链食品增多，低温环境下的致病菌风险管控需要更加精细。业内建议强化节假日前后的食品安全科普，推动家庭层面的标准化操作习惯；医疗机构与疾控部门可结合季节特点强化监测与提示，形成"预防在前、处置在快"的闭环。对个人而言，把"冰箱能保鲜"升级为"冰箱也要管理"，是减少类似事件的现实路径。
食品安全看似日常小事，实则关乎生命安全。李斯特菌感染案例提醒我们，现代家庭需要建立更加科学的食品卫生意识。冰箱虽然延长了食物的保存期限，但并非万能的安全保障。从选择食材、规范存储、充分加热到及时就医，每一个环节都需要重视。特别是对于家中有孕妇、老年人和幼儿的家庭，更应将食品安全作为健康防护的重要一环。唯有将预防关口前移，才能真正守护家人的健康。