把这道春笋雪菜肉包往嘴里一塞，感觉一整个春天都在你嘴里了。为什么非要在春天吃这个？因为春笋很嫩，雪菜带着酸味，豆干有点韧劲，猪肉又香得很，这四种味道凑在一起，把人一整年的盼头都包进面团里了。好多人觉得春笋的季节只有一个月，其实只要把雪菜也加进馅料，这股春天的味道就能锁住一整年。冬天腌好的雪菜特别酸爽，正好能把春笋那种涩味中和掉。再加点豆干和猪肉，鲜味就叠加上去了，一口气吃三个都觉得不够。 做包子的时候得讲究火候，先把馅料炒一炒再包才好吃。如果直接用生馅包进去，虽然吃起来热乎，但味道跟消化方面都差点意思。春笋的纤维比较粗，蒸得太急容易夹生；雪菜味道重，不炒一下它的香味出不来。稍微多放点油，油热的时候会发出“滋啦”一声响。这样一来，雪菜的酸味、笋的清甜、豆干的韧劲儿和肉末的鲜嫩就混在一起了，再把它们塞进包子皮里才算大功告成。 接下来给大家公开一下配方。做面团用的是500克面粉、5克酵母、15克白糖和260克温水。馅料方面有春笋、雪菜、猪瘦肉末、豆腐干和葱花；盐、生抽、老抽、蚝油还有白糖各放一点就行。注意一下雪菜本身是咸的，调料里少放点盐先试试味儿，别让咸味把其他味道盖住了。 具体的步骤我来给大家拆解一下： 第一步是调酵母水。用260克温水加上5克酵母还有15克白糖搅匀静置一会儿。 第二步和面时一边倒水一边搅面粉，变成絮状后揉成团就行。 第三步饧面时盖上布静放10分钟，再揉一下就会变得光滑又快速。 第四步准备馅料。把春笋去壳焯水（水里加点盐和白醋能防止变黑），豆干切成丁状。雪菜要提前泡淡咸味。 第五步炒馅：热锅凉油（最好是猪油更香），先把肉末炒熟变色后下雪菜、豆干和春笋大火翻匀。 第六步调味：放一点盐、生抽、老抽、蚝油和白糖提鲜，关火晾凉备用。 第七步拌葱花：等馅料完全凉透后撒上葱花翻匀备用。 第八步发面：把面团发到原来的两倍大呈现蜂窝状就可以了。 第九步分剂：把面团分成50克一个的剂子搓圆按扁后擀成中间厚边缘薄的面皮。 第十步包制：用虎口收拢转一圈捏褶子收口朝下放好。 第十一步二次醒发：把包子摆好盖上布醒到轻飘飘的时候即可出锅。 第十二步蒸制：冷水上锅水开后计时15分钟；关火再焖5分钟揭盖避免回缩。 第十三步出锅的时候表皮暄软馅料爆汁趁热咬一口，感觉春天就在舌尖上跳舞了。