春天来了，咱们都知道该补补身体，乳鸽汤可是个好选择。但是，我妈总把“一鸽胜九鸡”这句话挂嘴边，结果每次端出来的汤不是腥味太重，就是太淡。到底怎么回事呢？其实问题不怪鸽子，而是传统做法没跟上时代。所以今天给大家分享一下，怎么做出一锅鲜美的乳鸽汤。 首先，鸽子的选择很重要。菜市场里有两种鸽子，25天左右的乳鸽肉嫩油多，对皮肤和关节好。2年以上的老鸽肉紧味浓，给术后或者熬夜的人补充能量特别合适。 第二，去腥的方法很关键。别急着下锅，先给鸽子泡个冷水澡20分钟。水里加一勺料酒，血水和土腥味儿就会慢慢渗出来。泡完后用手摸一下鸽身不滑腻了再炖，汤会变得更清澈。 第三，配料也得跟上春季的脚步。红枣枸杞可以换掉了，陈皮才是这个春天的主角。加3克陈皮进去，挥发油能把腻味打散，胃也不会胀。想再滋润点的话，加点银耳进去试试吧。 第四，火候掌控好是灵魂。电磁炉大火煮汤太浪费了。把水温控制在60到80摄氏度之间最适合煮乳鸽汤。盐要在最后5分钟再放进去，早一分钟蛋白质就凝固了，鲜味也会被锁住。 第五，喝法也得注意健康问题。感冒发烧或者皮肤过敏的人暂时别喝了。尿酸高的人可以多浸泡30分钟再喝。 第六次实测结果显示：一周喝一次连续四周后感觉真不错。半夜不再被抽筋吓醒了，第二天起床脸也没那么垮。 总结一下：老经验加上新细节就能做出一锅好的乳鸽汤。这样才对得起它的名声！