晚上和儿子去逛商场，刚到肯德基门口就出了状况，金色拱门还没出现，他就被那满街的薯条香味给勾住了，忍不住把薯条点了。十几块钱下去还不到五分饱，回家跟表姐聊起这事，她才小声说其实这些就是土豆变的，工序比我们想的简单多了，自己在家弄几块钱就能搞定，比买现成的划算太多。我起初还抱着怀疑的态度，但还是抱着试一试的态度试了一下。结果等薯条出锅那一瞬间，儿子直接把肯德基的薯条给打入冷宫了。 首先是选土豆，这可是个技术活。得挑个头圆溜、表皮光滑的，这样淀粉足口感才细腻。先给土豆去皮切成厚片，再改刀成筷子粗细的条——太细容易焦黑，太粗了里头又会发硬。切完别急着炸，立刻给它泡在冷水里10分钟，把多余的淀粉洗掉，这样能防止变黑氧化。泡完后再用流动水冲一遍，把表面的淀粉彻底冲干净。 接下来把土豆条倒进锅里焯水定型。锅里多放点水、撒点盐调味，再倒几滴白醋进去是个关键步骤。白醋能把脆感给锁住。水烧开后把土豆条放进去煮两分钟，等看到边缘微微透明就得赶紧捞出来。接着用冷水冲一冲降温并沥干水分——这一步非常关键，决定了后期薯条会不会变软。 处理完之后把沥干的薯条倒进干淀粉里翻拌均匀。一定要注意别裹太厚的粉，只要薄薄一层就够了。粉裹太厚了炸出来会让人感觉“皮厚肉老”。 开始下锅油炸时要注意火候和油温的控制。油要多放点火开中火调小点温度就行，拿根筷子插进去冒小泡就说明油温到了七成左右。把薯条分散丢进去先别翻动，等它自己浮起来再用筷子轻轻拨动一下以防粘在一起。 一直炸到薯条变成金黄色捞出来放到厨房纸上吸油——这样做能让多余的油脂都被吸掉。 自己亲手做出来的薯条确实好吃极了，外酥里嫩而且没有任何添加剂。撒上点自然海盐或者番茄酱味道都很赞，儿子一口气能吃半盆下去。算下来两个土豆也就不到三块钱的成本就解决了问题，要是拿去影院吃套餐那这钱得炸到吃土为止。 周末窝在沙发上看部电影再配上这些自个儿做的薯条简直不要太香，那个时候你会突然发现——原来外卖软件早就可以卸载了。