红烧鲤鱼要是想做对味，主要还得看这10分、15分。

红烧鲤鱼要是想做对味，主要还得看这10分、15分。第一，挑鱼不能马虎，选那种鳃红红、鳞片亮堂的活鲤鱼。现场让摊主去鳞抠鳃，咱们回家处理简单又省事。第二，把鱼肚子里的黑膜撕干净，还有两侧的腥线抽出来。之后用料酒、姜片和盐腌个15分钟，腥味基本就没了。第三，给鱼身擦干后拍上一层干淀粉，像是穿了隐形铠甲。热锅热油后转小火，把鱼滑进去煎定型。先别动它，等定型了再翻面。第四，葱姜蒜爆香后淋料酒生抽提鲜，再用热水把鱼身没过一半。给它炖8到10分钟，中途记得把汤汁淋在鱼身上让它入味。最后大火收汁到汤汁浓稠得挂住筷子就行了。出锅的时候把鱼推到一边，把稠亮的汤汁浇上去。这鱼肉一咬就散成蒜瓣块儿，咸甜的酱香味儿特别足。年夜饭端上桌后，老人会夸味正，小孩抢着吃鱼肉，朋友也会说这菜够水平。