冰箱虽小，关乎健康。科学储鲜才能让春节吃得放心。记者调查发现，七成多的家庭习惯把买回来的水果蔬菜连塑料袋一起塞进冰箱，看着省事，却暗藏风险。 国家食品质量安全监督检验中心的专家说，市场上卖的塑料袋在低温下的物质迁移问题被严重低估了。实验显示，温度降到零下18摄氏度时，即使是符合标准的食品级塑料袋，里面的增塑剂邻苯二甲酸酯释放量也会比常温时多3到5倍。如果是非食品级的塑料袋，这种情况下析出苯并芘等强致癌物的可能性很大。 中国农业大学食品科学与营养工程学院的教授指出，塑料袋把水汽和细菌都关了起来。蔬菜呼吸产生的水汽在袋子里越积越多，湿度往往超过95%，正好让霉菌大量繁殖。普通塑料袋包着的绿叶菜在两天内菌落数能翻一千倍。 不同食材对温度要求差别很大。叶菜类应该先裹层吸水纸再装进透气盒，冷藏室里放不超过72小时就行。根茎类像土豆红薯不能放冰箱冷藏，4度以下淀粉会糖化变质，最好放在12到15度阴凉通风处。热带水果的低温损伤阈值在8到12度之间，冰箱温度太低会破坏细胞结构。 北京市疾病预防控制中心营养与食品卫生所提醒说，不正确的储存不光会让食材不安全，营养也会流失。维生素C在潮湿环境里24小时能损失30%，叶绿素在没空气的地方分解更快。用对了方法保存的蔬菜营养保留率能提高40%以上。 市场监管部门最近检查发现，大约有三成标着“食品级”的塑料袋实际上达不到冷藏接触材料的标准。虽然我国有《食品接触材料及制品通用安全要求》的国家标准，但对塑料袋低温使用性能这块还没专门规定。 这个春节咱们得改改习惯了。把科学知识当成家庭食品安全的第一道防线吧。从现在起开始建立科学的家庭储鲜体系才是正理儿。只要从一个个小细节做起，就能让传统佳节在健康祥和的氛围中绽放光彩。