这就出门！素鸭卷一咬就能让你吃出烤鸭的味道。只需要一口锅和一张腐皮，就能把“酥脆的鸭皮”和“嫩滑的鸭肉”完美复刻在家。咱们给这个素鸭卷处理起来特别方便，卷好、炸熟、蘸上酱，三步就能搞定，连点外卖都省了。 咱们准备食材的时候，可以选择时令蔬菜做“素肉”。牛心菜、腐皮、木耳、豆芽还有胡萝卜，这五种食材按2∶1∶1∶1的比例搭配。牛心菜多放点，脆感会更足。想换口味？莴笋、西葫芦或者青椒都可以用，只要是口感清脆没什么味道的菜就行。 炒制的时候要先让蔬菜入味。先把豆芽焯水1分钟，然后把剩下的蔬菜切细丝。牛心菜、木耳、胡萝卜和豆芽按照比例下锅炒熟，加盐和糖调味，再加一点清水让味道渗入蔬菜纤维里。炒完之后沥干水分晾凉。等热气散了再把蔬菜放到凉的腐皮中间卷起来，像包春卷一样拉紧收口。 给这个素鸭卷裹上腐皮时要注意：两张腐皮叠在一起使用。用鸡蛋和生粉调成薄薄的浆水刷在腐皮边缘上，这样炸的时候就不会裂开了。油温五成热的时候（用筷子插进去冒小泡）把素鸭卷下锅，先别翻动定型后再轻压翻面，炸到金黄就捞出来。 最后咱们准备蘸料：花生酱是这个蘸料的灵魂。一勺花生酱加上盐、糖、清水还有辣油搅拌均匀到挂勺的浓稠度就好啦！咬一口酥脆的素鸭卷再蘸上这个酱，咸甜辣滑的味道在舌尖层层叠开。这个味道连烤鸭店的秘制酱都甘拜下风哦！