大年初三，大家可别忘记“1要吃，4不吃”这个习俗了，给全家带来平安和好运。到了这天，就要迎来个比较特别的日子，叫做“赤狗日”和“送穷日”。相传这个赤狗代表了灾祸，所以大年初三最好别出门去拜年，免得打扰到他这个火暴脾气的神。传统上认为从除夕到初二不能倒垃圾，怕扫走财气。到了初三积攒的垃圾就多了，这个时候给这些被视为穷根和晦气的垃圾都倒掉，叫“扫穷鬼”。为了新的一年红红火火，大家得记住这一天的规矩：“1要吃”和“4不吃”。 那么这个“1要吃”指的是什么呢？其实是指合子这个面食。毕竟初三是谷神的生日嘛。 把韭菜合子准备好就不用发愁过年的时候吃什么了。 当然还有“4不吃”的规矩呢： 首先是不吃米饭。因为这天谷神在生日当天要被供奉祈祷呢，吃米饭相当于不敬啊。所以用面食代替米饭吧。 其次是不吃咸菜。咸菜可是过去穷人家的代表啊。 第三不吃黏性的食物。像汤圆、糍粑、年糕这些黏糯的东西不能在这时候吃，老辈人怕黏性的东西把穷气粘住跑不掉。 最后就是不吃豆芽了。豆芽发出来的时候带根须嘛， 这个根须在古人看来就是穷根呢。 要是你喜欢豆芽的话也要忍着别吃了。 最后咱们再来说说怎么制作韭菜合子吧： 先把面粉放盆里和温水拌成大块状面絮，然后揉成柔软光面团放一旁饧一会。 接下来处理肉馅： 把猪肉馅倒进盆里加葱姜末、料酒、酱油、十三香、盐和植物油搅匀直到肉馅变得有黏性了为止。 把洗好切碎的韭菜倒进去拌匀记住先浇一勺油封住韭菜上防止出汤。 然后把面团搓成长条切成等大剂子擀成圆面皮一个一个包进去也不用压太实以免漏出来最后电饼铛里刷油烙黄就可以出锅啦！