问题——“白净卖相”背后是违规加工与卫生管理缺位。3月15日晚，央视3·15晚会披露，四川部分鸡爪加工企业为让产品“更白、更好看”，生产环节违规使用过氧化氢对鸡爪进行漂白。记者调查发现，个别代工车间在人员进出管理、健康证明、清洁消毒诸上执行不严，生产现场存在地面积水污渍、物料堆放混乱、半成品与清洁工具混放等问题。有从业人员直言涉及的产品“自己都不敢吃”，折射出企业食品安全责任意识薄弱、风险底线失守。 原因——低价竞争叠加侥幸心理，链条拉长与源头把关不严共同放大问题。业内人士分析，鸡爪作为高频消费的休闲食品，更新快、线上竞争激烈，部分企业为压低成本、缩短工序、掩盖原料波动并追求外观一致性，转而采用化学漂白等违规手段。另外，代工分包、跨地区流转拉长了加工链条，个别环节出现“只管出货、不管合规”的倾向，增加监管难度。调查还显示，上游化学品销售审核不严，本应严格管理的过氧化氢被大量采购并流入食品加工环节，甚至通过模糊标识、变更用途描述等方式规避监管，暴露出源头管控仍有短板。 影响——食品安全风险与市场信任同步受损，需用法治手段及时纠偏。过氧化氢属于强氧化剂，我国食品安全标准对其在食品加工中的使用有明确限制。违规添加不仅可能改变食品品质、掩盖变质风险，也会对消费者健康带来潜在危害。更需警惕的是，违规漂白往往与脏乱生产环境同时出现，一旦形成“低成本—高周转—弱追责”的灰色路径，容易导致“劣币驱逐良币”，挤压合规企业空间，损害区域食品产业形象与消费信心。对面向儿童和年轻群体的休闲食品而言，信任受挫后的修复成本更高。 对策——坚持从严治理，以全链条整治堵住漏洞、形成震慑。据披露，节目播出前相关线索已移交国家市场监督管理总局。总局随即组织多地执法力量开展突击检查，对涉事企业现场查封扣押相关原料与产品，开展抽样检验，并依法立案调查；对代工车间卫生管理不到位等问题同步核查；对上游化学品生产、经营单位的销售流向开展延伸追查，依法查处违规销售及管理失范行为。 下一步治理要在“查处一案”的基础上推动“规范一域”：一是压实食品生产经营者主体责任，关键岗位责任到人、过程控制可追溯，严禁以外观指标替代安全指标；二是对代工、委托加工强化备案管理与飞行检查，严格落实入厂人员健康管理、清洁消毒、交叉污染控制等制度；三是对过氧化氢等重点化学品强化用途核验与流向追踪，推动生产、销售端实名登记、限量管理和异常交易预警；四是加大对网络热销、低价异常产品的抽检力度，压实电商平台审核与风险提示责任，推进“线上线下一体化”监管；五是对违法行为依法从严处罚，提高违法成本，形成持续震慑。 前景——以透明生产和可追溯供应链重建信任，推动休闲食品走向高质量发展。从消费升级趋势看，休闲食品的竞争正从“口味与价格”转向“品质与安全”。行业回归规范，关键在企业把合规当底线、把标准当门槛，通过原料验收、过程控制、第三方检测、信息公开等方式提升可信度。监管部门则应加强跨区域协同与信息共享，完善从原料到成品的数字化追溯体系，以技术手段提升发现、定位和处置问题的效率。随着执法震慑、标准落地与行业自律形成合力，违法成本将持续上升，合规企业的市场空间也将继续扩大。
食品安全无小事。此次3·15晚会曝光再次表明，食品安全需要政府、企业与消费者共同守护。监管部门应对违法行为保持高压态势，企业更要守住底线，把消费者健康放在首位。只有把责任落到每个环节，“吃得放心”才能真正成为日常。