随着气温回升，各地农贸市场进入春季蔬菜销售旺季。记者北京新发地农产品批发市场看到，色泽鲜亮的韭菜、嫩绿的豌豆苗等时令蔬菜成为摊位主角，吸引不少市民选购。农业农村部监测数据显示，4月以来全国春菜供应量较上月增长35%，价格同比下降12%。中国农业科学院蔬菜花卉研究所专家介绍——经历冬季低温后——春季蔬菜会将积累的营养更多输送到茎叶部位，其维生素和矿物质含量通常高于反季节蔬菜。 在众多春菜中，六种特色品种较受关注：韭菜、蒲公英、豌豆苗、菠菜、辣椒以及紫皮洋葱。它们营养成分丰富，市场价格多在每斤2-5元。 针对春菜保鲜期较短的特点，国家农产品保鲜工程技术研究中心建议：叶类蔬菜洗净沥干后可竖立存放，保鲜期可延长2-3天；部分蔬菜焯水后冷冻保存，有助于尽量保留营养。同时提醒消费者，4月中下旬部分春菜将陆续下市，可按需适时采购。 在食用上，北京协和医院临床营养科专家提示，不同人群应结合自身情况选择。儿童可适当多吃富含铁和维生素的菠菜、豌豆苗；老年人可选择相对温和的韭菜和蒲公英；过敏体质人群则应谨慎尝试蒲公英等野菜。
春菜的价值不只在“鲜”，也在“应季”。把握时令、顺应食材特点，通过科学选购和合理烹饪提升一日三餐的质量，既有利于健康，也能减少浪费。让“应季而食”回到日常、成为习惯，才能把短暂的春天转化为更可持续的健康生活方式。