现在这大热天，大家都想整点清爽的凉拌菜来解暑。你要是嫌那些油腻腻的东西没胃口，凉拌虾仁绝对是个好选择，高蛋白低脂肪，吃着特轻松。其实这道菜做起来不难，只要咱们避开几个雷区，10分钟就能搞定一顿Q弹鲜甜的美味大餐。今天就给大伙儿唠唠我那套“懒人快手版”的做法。 先准备食材，2-3个人吃的量：200克鲜虾仁（最好现剥的活虾），一根黄瓜，2瓣蒜，1到2个小米辣，一小把香菜或者葱花，还有一小撮熟白芝麻。调料方面呢，生抽2勺、香醋1勺、蚝油半勺、白糖半勺，再滴几滴香油。这些东西家里基本都有，不用特意跑超市去买。 关键就是处理虾仁了，这一步做好了，口感才会像在蹦迪一样脆爽。先把虾仁解冻一下，加一勺料酒和几片姜片抓匀腌5分钟去腥。水烧开后（一定要等水开），把虾仁丢进去煮到变色卷曲成球的状态就赶紧捞出来，大概也就是1分钟左右的事儿。 捞出的虾仁必须立刻扔进冰水里泡着（没冰水的话就多冲几遍凉白开），利用热胀冷缩让它瞬间收紧。处理好的虾仁捞出来沥干水分就行。 料汁也很关键，蒜末、小米辣圈放进碗里，再倒生抽2勺、香醋1勺、蚝油半勺、白糖半勺，最后滴几滴香油搅匀就行了。喜欢酸辣口的就多放点醋和辣椒；爱吃蒜香的就多拍点蒜。 黄瓜不用切，用刀背拍裂再斜刀切段这样比较入味。把拍好的黄瓜和虾仁放进大碗里，把调好的料汁倒上去，撒上香菜和熟白芝麻，用筷子轻轻拌匀。 最后呢，建议放冰箱冷藏个10分钟再吃。这样冰镇后的口感真是透心凉。有几个注意事项：别用热水解冻虾仁；千万别煮过头；酱汁也别做得太咸。 这道菜不仅能当减肥餐也很下饭。大家赶紧收藏起来试试吧！祝大家吃得开心健康！