春天到了，很多新鲜的蔬菜都上市了，不仅营养丰富，还能帮咱们解解过年大鱼大肉留下的油腻。趁着这时候赶紧尝尝这些时令菜吧！ 香椿芽可是个好东西，紫红的嫩芽油亮亮的，民间还说“三月八，吃椿芽儿”。雨水前后的香椿芽特别嫩，像是丝一般细。它不仅好吃，营养价值也很高。维生素、胡萝卜素这些营养成分都有，蛋白质和维生素C的含量在“树叶蔬菜”里也是数一数二的。研究还发现，香椿里的黄酮能抗氧化、降血糖、预防痛风。挑香椿的时候，尽量选嫩芽，趁新鲜吃。因为新鲜的香椿硝酸盐和亚硝酸盐比较少。最好的烹饪方法就是水煮或者1分钟油炸，这样能保留它的抗氧化活性。 荠菜又叫护生草、菱角菜，南北都能见到。新鲜荠菜里有胡萝卜素（2590微克）、维生素C（43毫克）、蛋白质（2.9克）、钙（294毫克）、钾（280毫克）和铁（5.4毫克），非常有营养。荠菜性平味甘，能健脾利水、止血明目。吃的时候可以炒着吃、做汤或者包馅，像荠菜豆腐羹就很不错。 蒲公英大家应该都不陌生吧？它又叫黄花地丁、婆婆丁。《唐本草》里说它“味甘，平，无毒”。蒲公英叶子可以生吃，加点油和醋味道也不错。它富含维生素A（1225微克）、维生素C（47毫克）和钾（327毫克），还含有铁、钙、维生素B2、B1、镁、B6、叶酸和铜。要想少点苦味，就先拿沸水焯1到2分钟再做吧。 春笋从土里钻出来的时候可真生机勃勃！春笋里钾含量高（389毫克），纤维也多，口感脆嫩又鲜香。可惜春笋很快就会变老，里头的营养减少，口感变粗糙。所以一定要趁着新鲜吃才行。炒着吃或者腌制都可以，但这东西变化快，“一夜变老”，赶紧尝尝吧！ 花椒芽在古代可是贡品呢！花椒树刚冒出的嫩叶肥厚鲜嫩，小刺儿都是软的。它含蛋白质高（约5克），还富含必需氨基酸和钾、钙、胡萝卜素等营养物质。吃起来麻中带香，能增进食欲、温中散寒、行气止痛。炒着吃、凉拌或者油炸都行。 苣荬菜样子有点像苦菜但叶子更厚些，深绿色中间有暗红色的脉络。《本草纲目》里记载它初春长苗、茎中空、开黄花种子带白毛。它含有胡萝卜素（6020微克）、维生素C（52毫克）、钙（235毫克）和钾（456毫克），全草能入药。 韭菜等到九尽杨花开的时候就开始露头啦！天气转暖雨水一来韭菜就冒出来了。要吃就得趁鲜嫩的时候吃，“触露不搯葵，日中不剪韭”，早上带着露水割下来才是最完美的味道呢！它富含维生素C、B1、B2、尼克酸还有矿物质钾（241毫克）和膳食纤维，能促进肠道蠕动预防大肠癌和动脉硬化冠心病什么的。 这些时令春菜个个都有春天的味道和营养哦！赶紧把它们端上桌尝尝吧！