近年来，贵州酸汤产业发展势头良好。玉梦、南山婆等龙头企业快速成长，被认定为农业产业化国家重点龙头企业，成为当地食品产业的重要推动力量。省委、省政府将酸汤产业纳入生态食品重点培育产业，形成了以黔东南为核心，贵阳贵安、遵义、毕节、安顺、黔南协同发展的产业布局。
从地方特色到富民产业，贵州酸汤的转型之路展现了传统食品现代化发展的共同课题；在消费升级和乡村振兴背景下，让"老味道"焕发新活力，既需要企业创新，也离不开政策支持。当苗岭酸汤香飘世界时，我们更能体会到：产业振兴，往往始于对一方风味的传承与创新。