春天到了，该给咱的餐桌来点鲜嫩的芽菜了！俗话说得好，“春吃芽，赛过肉”，就是说这时候的嫩芽充满了生命力，吃起来可比吃肉还要滋补呢。古人讲究顺应季节吃东西：春天吃嫩芽，夏天吃瓜，秋天吃果子，冬天吃根。经过了一个冬天的休息，植物才长出了新鲜的嫩芽，把天地间的能量都聚集在了这一口鲜嫩里。中医认为春天和肝脏的活动息息相关，所以这个时候我们要养肝护肝。嫩芽刚好符合这个需求，因为它们破土而出时带着蓬勃的生机。这一季的芽类蔬菜特别肥美鲜嫩，能帮助身体阳气升发。春天温度升高，万物复苏。我们应该顺应时令，多吃点嫩芽菜。这个季节有很多种植物都长出了新鲜的芽子，比如香椿芽、黄豆芽、绿豆芽、竹笋和豌豆苗等。这些植物富含营养成分，吃起来口感好。经常食用这些芽类蔬菜能帮助肝气疏通、健脾和胃。中医经典著作《黄帝内经》里就提到了这个道理：“人以天地之气生，四时之法成。”意思是说人的健康和自然环境息息相关。今天就来给大家推荐几种常见的芽类蔬菜以及它们的最佳吃法。首先是香椿芽。香椿味苦性平，具有清热解毒、疏肝理气、润肤明目的功效。它的香气独特，能让人胃口大开。把香椿和鸡蛋一起吃还能滋阴润燥。大家可以把香椿焯水后拌豆腐吃。颜色紫红、体型矮胖的香椿口感更嫩，而且紫红色的香椿亚硝酸盐含量也比较少哦。买回来的香椿别存放太久，尽量两天内吃完吧。如果想用它来炒鸡蛋，可以先焯水半分钟去掉大部分硝酸盐和亚硝酸盐；如果要腌制后食用呢，先漂烫一下再腌制一天以上就好啦。一次不要吃太多哦，老人和小孩尝尝鲜就够了。接着是豆芽类蔬菜。绿豆芽具有解酒毒、清热毒的功效，适合那些口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛的人食用。黄豆芽入脾和大肠经，能够健脾养肝。黑豆芽则有养肾活血利尿、清热消肿的作用，还有丰富的矿物质和维生素呢。豌豆芽性凉，能够清热降火改善口腔溃疡、牙龈肿痛、口臭等问题哦。大家可以把豆芽焯水后凉拌着吃呀！不过要注意啦，豆芽性偏寒脾胃虚寒的人要少吃哦！烹饪时别煮太久啦会损失营养的！别放太多油盐才会保持好口感哦！再说说韭黄韭黄就是韭菜长得时候被遮光培育出来的，所以叶子是嫩黄色的并且没有涩味辣味也不浓推荐做法就是和鸡蛋猪肉虾仁一起炒着吃。还有就是春笋啦！春笋是竹子从土里长出来的嫩芽味甘清热利水适合干燥春季食用富含蛋白质钙纤维素营养丰富推荐做法就是春笋煲牛肉春笋白拌鸡香菇春笋汤红油焖春笋！不过吃笋别过量哦健康人群一顿吃1/4根中等大小的笋（约100克）一周1~2顿就好啦！