随着寒潮南下，闽南地区餐饮市场的季节性特征更为明显。记者近日走访厦门思明区发现，以日式乌冬面、鳗鱼汤泡饭等为代表的热食消费量环比增长40%，与传统闽南小吃一起，构成冬季街头餐饮的新画面。 思北巷的“吉桑乌冬工坊”，工作日晚间上座率长期保持在90%以上。这家由80后创业者经营的日式料理店，通过改良做法贴近本地口味，把关西风味与闽南饮食偏好融合在一起。其招牌“京葱烧鸟汤面”采用“先烫碗后注汤”的日式出品流程，搭配本地采购的新鲜食材，单日销量超过200份。 行业分析师认为，这类业态走热有多重原因：一上，厦门作为对外开放前沿城市，常住外籍人士超过1.2万人，带来稳定的国际化餐饮需求；另一方面，年轻消费者越来越看重“餐饮+体验”的综合价值。美团数据显示，2023年厦门带有“治愈系”标签的餐饮门店同比增长67%，客单价比普通餐馆高出35%。 这种融合型业态的带动效应正在外溢。以“吉桑”为例，木鱼花、日式酱料等原材料的采购，带动周边5家供应商业务增长。同时，店内采用“明厨亮灶”的经营方式，也为传统餐饮门店的升级转型提供了参考。 需要关注的是，市场升温的同时，同质化竞争等问题也逐渐显现。厦门市餐饮行业协会秘书长林志强建议：“经营者要在文化内容、产品创新上持续投入，避免陷入价格战。”目前，一些头部品牌已尝试引入闽南非遗元素推出限定产品，例如将土笋冻与日式出汁结合创新菜品。 前瞻产业研究院预测，随着Z世代成为消费主力，兼具社交属性与文化体验的餐饮模式仍将保持增长，预计到2025年涉及的市场规模将突破80亿元。专家建议，从业者把握消费升级带来的机会，通过数字化运营与差异化定位建立竞争优势。
一碗热汤的价值，不只在于驱寒，也让快节奏的城市生活有了片刻停顿；把“烟火气”落到实处，既需要商家守住品质与诚信，也离不开更细致的公共服务与治理。当更多街巷小店以稳定出品回应日常需求、以规范经营承接消费热度，冬季的“暖胃”也将转化为城市经济更持久的“暖流”。