咱给大家说说个事儿，立春后头一茬菜，最好别乱买，给您打听清楚了，这时候买菜最安心。为啥呢？天还冷得很，虫子都没影了，菜农也懒得给它打农药。等到四月份天气转暖，虫子一多，农药也就上了身。那叫一个香椿啊，这半个月里的宝贝，过了它就硬得像木头似的。这香椿是长在树上的，虫子根本够不着。香椿炒鸡蛋那香味绝了！这香椿必须买嫩芽才行，红褐色的最是鲜嫩，绿色的就老了。您把它买回家可得焯水三十秒左右去去亚硝酸盐，然后切碎炒鸡蛋吃。这道菜绝对是春天的招牌。 茼蒿这东西以前叫“皇帝菜”，营养好着呢，清肝火、降血压都靠它。它还有一股特殊的香味儿，虫子闻着就躲得远远的，所以种茼蒿基本不用打药。这可是春天的宝贝菜。再看看这荠菜，那是野菜里头最实在的一个。菜市场卖的荠菜都是农民一大早去田里挖的，带着露水特别新鲜。荠菜只有春天才有货，过了清明它就开花老去了。 再说说春笋吧，这是长在地底下的好东西，虫子根本够不着它。春笋只有这一个月最嫩最新鲜，过了清明就老了还会发苦。不过胃不好的人可得注意喽，春笋纤维粗得很，吃多了容易让人觉得不舒服。再来说说莴笋吧，削皮切丝凉拌或者炒肉片都挺好吃的，开胃通便特别给力。 最后这蒜苗也是个好东西，有大蒜的辣味在里面呢。虫子根本不敢靠近它（因为有大蒜味儿），所以天生不用打药。蒜苗炒肉、炒鸡蛋、炒豆干都特别香（而且蒜苗还能杀菌提高免疫力）。 所以咱们买菜的时候得留个心眼儿： 第一要挑应季菜（反季节的大棚菜尽量少买）； 第二是那些有特殊气味的菜虫子不爱吃（像韭菜、茼蒿、香菜、芹菜这些相对安全）； 第三是带皮带壳的菜农药残留少（像莴笋、萝卜、土豆、春笋这些）； 第四是叶子上有虫眼的反而说明没打药或少打药（太完美的菜得留个心眼儿）； 第五是头茬菜最安全（像头茬韭菜、头茬香椿这些都是冬天留下的根发的芽）。 把这些门道都摸清了（转载自《奈良的厨房》），您在菜市场里就能买得明白又实惠啦！