上海、北京、广州、杭州等地的不少西贝餐饮门店都要关门了，这家在国内比较有名的餐饮企业这次要一口气关掉102家店，数量占到了30%。创始人贾国龙已经把这事给确认了，他说自己要好好琢磨琢磨以后怎么干，就盯着现有的店好好经营。企业这样大规模关店，其实是因为最近几年过得挺难。有消息说他们之前好几个月都因为缺现金亏了不少钱。大家都觉得，这可能跟行业大环境变了有关系，也说明他们以前扩张太快，没跟上市场的节奏。 让人印象深刻的是去年的事，有顾客觉得他们的菜很多都是预制的半成品做的，还说这事把他们推上了舆论的风口浪尖。虽然后来西贝开放了后厨让人看，还说以后要改改做法，但这件事还是影响了一点品牌形象。贾国龙后来也承认以前没太把顾客意见当回事儿。 从整个行业来看，西贝现在的动作并不是孤立的。以前大家都在疯狂开店的时候现在都慢下来了，大家更看重单家店能不能赚到钱了。现在的顾客对吃的要求高多了，再加上人工房租都贵了，所以企业都得把功夫下在提高服务质量和保护品牌上。 面对这种情况，西贝决定先把步子放慢。贾国龙说以后重点就把现有的300多家店弄得更好点，多跟客人聊聊。他们在声明里说了要通过改进菜的种类、提升服务来增强自己的实力。专家也说了，餐饮企业不能光想着开新店得看着质量才行。 这次西贝的调整给行业里的人提了个醒。这既是应对眼下难关的一个实际行动，也反映了中国餐饮行业正在往质量方向转型。在消费者越来越挑剔的今天，怎么在扩大规模的同时保住质量、听客户的话、把体验搞好成了大家都得研究的事。这个例子告诉所有做生意的人：发展不能瞎来必须要敬畏市场、尊重客户才能走得长远。