嗨，大家好，今天给大家带来一道既清爽又能润肺的家常菜——脆嫩百合小炒。只要花10分钟，你就能给家人奉上一道美味的佳肴，让全家人的心情都好起来。 这道菜看起来就特别有食欲，颜色清新靓丽，口感脆嫩。最重要的是，它还能润肺止咳，让你在干燥的季节里滋润全身。 我们来看看需要准备的食材吧。首先是鲜百合2个（大概150克），这是这道菜的主角。然后是西芹一根、胡萝卜半根、黑木耳适量（提前泡发），这些都是颜色的担当。还有大蒜2瓣和食用油适量，用来提供香味。最后盐、鸡精还有水淀粉用来调味和提鲜。 接下来处理食材，把“秋天”装进碗里。先把鲜百合切成两段，去掉两头黑色的部分，然后剥成瓣用清水浸泡10分钟，再反复冲洗干净备用。西芹斜刀切菱形段，这样能锁住光线显得更亮。胡萝卜去皮切成薄菱形片，好看又营养。黑木耳用温水泡发后去掉根部，撕成小朵。大蒜切成末备用。 接下来给蔬菜做个SPA。锅里烧开水，放少许盐和几滴食用油，先放黑木耳煮一会儿，然后依次放入西芹和胡萝卜，一共计时1分钟就捞出来过凉水沥干。如果你不想百合变得太软就可以省略焯水这一步或者最后只快速焯10秒就行。 接下来爆香和快炒这部分是关键，一定要用大火来锁住脆感。热锅凉油后下蒜末小火炒香，再倒入胡萝卜、西芹和黑木耳大火快炒1分钟，这样能让清甜味先出来。然后把沥干的百合倒进去继续大火翻炒均匀。 调味出锅的时候加点盐调味就行了，要是喜欢吃咸一点的可以加点鸡精增鲜。然后勾点薄芡提亮菜色和味道就完成了。看到百合边缘半透明了就关火装盘，火候掌握得好才能保持脆感哦。 小贴士：挑百合的时候选乳白或淡黄色、瓣叶肥厚的比较好；控火候的时候要注意千万别炒过头了；如果你想再丰富营养的话可以加点玉米粒、腰果或者虾仁进去。 好啦，清甜爽口的脆嫩百合小炒完成了！干燥季节来上一盘，润到心底脆到舌尖。