肉末豆腐这么做，10分嫩滑2分鲜美，保证让王师王师傅都夸你。你在家做这道菜时，总遇到豆腐一碰就碎、肉末炒老了这种状况？别担心，今天我把我学来的几招实用技巧告诉你，让你轻松做出好吃的肉末豆腐。首先选材很关键。挑选豆腐的时候要看一下包装，建议买盒装的北豆腐，尤其是标有“卤水豆腐”的最好。这种豆腐适合炒制，石膏豆腐太嫩了容易碎。你可以用手指按一下豆腐表面，慢慢回弹的才是新鲜的。至于肉末呢？王师傅建议最好用前腿肉现绞出来的，肥瘦比例控制在二八开这样炒出来的肉末就不会太柴了。炒前记得给肉末上浆。王师傅教我的办法是先把肉末里加点水淀粉拌匀，这样炒出来肉汁就能锁住了。热锅冷油倒入肉末快速滑散，肉变白就盛出来淋点香油拌匀就行了。这道菜调味很简单，不用搞得太复杂。王师傅推荐一勺豆瓣酱加半勺糖再加几滴老抽就足够了。先把豆瓣酱炒出红油香味才足最后撒点青蒜末味道立马提升。火候也很重要。听着锅里咕嘟咕嘟响的时候就可以转小火让豆腐吸汤汁了汤汁收三分之一的时候就刚好够味了关火后再焖两分钟味道更浓。你学会基础做法之后还可以根据口味变化变化。比如加点香菇变成素斋版或者放点榨菜成开胃版我个人推荐海鲜版加点虾米鲜味翻倍哦！还可以提前炒好肉末分装冷冻下次想吃十分钟就能搞定。总之学会了这些技巧以后做肉末豆腐再也不会愁了！赶紧试试吧等你们分享更多美味做法哦！