曾广洪是重庆市作协的会员，和别的作家不一样，他没写大词儿，而是在文章里讲自己最爱吃回锅肉。他觉得这道菜能勾起对妈妈和老家的回忆，要是问他最爱啥，他肯定说非这道莫属。为啥？因为小时候缺吃少穿，只要听说能打牙祭吃回锅肉，他就高兴得像过年。那时候在低矮的茅屋里看着妈妈切肉，馋得他喉咙都要伸出来了，妈妈还笑话他是个“好吃狗”。等油烧热下锅发出“嗞溜”声，满屋都是香味的时候，那个画面他一辈子都忘不了。 曾广洪在高中毕业后就去外地闯荡了，吃过东北的猪肉炖粉条、湖南的红烧肉还有西北的条子肉。虽然他在上海也吃过回锅肉，但觉得味道不对味，甜腻腻的没法下咽。心里难受的他只好徘徊在黄浦江畔，想念老家那种穿透灵魂的香味。后来他退休回家了，把以前做厨师的行当又捡起来了。为了提高厨艺，他买了《名厨教你做渝菜》这些书看，还给自己下载了教人做菜的APP来充电。 为了把回锅肉做得更地道些，曾广洪还请教了邻家的太婆大妈们，建了个叫“回锅肉吃喝”的微信群讨论做法。他慢慢琢磨出了一套自己的门道：必须用土猪的二刀墩儿下锅煮20分钟；把肉片切成铜钱那么厚留着爆炒；先下菜籽油把肉片炒成“灯盏窝”形状；再把玉龙老街豆瓣倒进锅里炒红炒香；接着加甜面酱翻炒均匀；最后再放蒜苗炒几下就出锅了。 现在虽然生活条件好了，海鲜和牛羊肉随处可见，但曾广洪还是喜欢隔三岔五地给自己做回锅肉吃。以前他拜师学艺的时候，这道菜可是必考题呢！要是这关过不了门都出不去。可现在网络上有不少“大师”王婆卖瓜自夸正宗，其实根本没有一个统一的标准。 有的人喜欢五花肉做回锅肉，也有的人喜欢二刀肉做。配料搭配也是五花八门的，什么仔姜、辣椒的都有讲究。哪怕是在同一个社区甚至是同一个家里，做法也都不一样。 为什么曾广洪对这道菜这么着迷呢？他觉得这和母爱、童年的口感都分不开关系吧！一碗小小的回锅肉啊！就把他小时候的记忆全都唤醒了！还有对故乡和妈妈的思念也是满满的呢！