小时候觉得那风过屋檐时飘进嘴里的甜香是春天最大的念想，现在把这份念想揉进面皮，端上桌来，看着一家老小围着我坐，感觉自己又回到了那个开满槐花的老巷口。要想留住槐花的鲜香得靠这四步：先把杂叶挑净，放到沸水锅里焯烫足有30秒就关火，赶紧过凉水攥干汁水，这样才不会破坏颜色也能去涩味。调馅的时候先给槐花和韭菜碎淋一勺油把水分锁住，再放盐、鸡精和十三香，最后淋点香油提香。擀皮的时候可以稍微擀薄点，捏褶子的时候多捏几道口子煮着不容易露馅。水开了下饺子轻轻推一下防粘，等饺子飘起来再煮个1到2分钟捞出来吃口感最嫩。 包好的饺子面皮是淡绿色的，热气一冲槐花香就往上窜。没有那种油腻感只有草木的清甜味道，连平时挑食的孩子都能一口气吞下去十几个。清明前后谷雨之前的槐花花蕾像米粒一样又香又嫩。焯水主要是为了去掉草酸杀菌还能让颜色好看点，时间千万不能超过30秒。过凉水是为了迅速降温把颜色留住不让它变黑。先加油是为了在放盐前形成油膜拦住水分逃跑的路。你也可以用葱花或者香葱代替韭菜来提味。鸡蛋已经炒熟了最后再和其他调料一起拌匀就行。剩下的馅最好当天吃完放冰箱超过24小时香气就没了。干槐花虽然香但会把原本的嫩度和脆感都去掉口感会变差。清香带甜孩子肯定爱吃。 如果你想增加甜味可以加一点胡萝卜末或者虾皮来提鲜。最后别忘了在路过那开满花的小路时多带几篮回来包给全家尝鲜吧。