我现在要做一款面包，墨西哥风格的。这款面包被称为一口沦陷的摩卡面包，咖啡与巧克力的结合真的是灵魂碰撞。第一次见这个配方的时候，我就被深深地吸引了，咖啡和面团一见面就有了魔法般的感觉。 这个面包需要准备些食材。首先是面包体的部分，这是支撑整个面包的基础。我要把高粉、细糖、酵母、奶粉、盐、鸡蛋、淡奶油和水混合在一起。还有烫种和咖啡粉，这些材料都是风味的来源。接着是墨西哥酱的部分，这可是面包的灵魂酱料。我需要准备黄油、糖粉、鸡蛋、面粉、盐、咖啡粉和巧克力酱。最后是馅料，核桃仁和葡萄干把坚果的油脂和果干的清甜带给面包，增加层次。 步骤拆解起来其实也不难。首先预处理一下材料，让风味先融合进去。把水、淡奶油、鸡蛋和咖啡粉混合在一起搅拌均匀，这样咖啡香就提前释放出来了，后续更容易渗透进面团里。然后搅拌面筋到八分熟最重要。加入干性材料后快速搅打至表面光滑、面筋八成左右，这样面团既有弹性又有延展性。 接着是基础醒发环节。把揉好的面团室温下醒发30分钟左右即可，体积略胀大就好，避免过度发酵导致后期塌陷。然后分割和松弛一下面团。把面团平均分割成四份，揉圆后松弛15分钟左右。这样面筋就有足够的时间休息了，后续擀卷的时候不容易断裂。 包馅的时候要小心些。把核桃和葡萄干铺在擀开的面团上，卷成圆筒状。坚果碎和果干碎在面内交错着烤出来咔嚓声与爆汁感并存。最后还需要进行最后一次醒发。湿度保持在75%、温度在38℃左右进行二次醒发，让面团体积明显膨大起来，这样出炉后才会挺拔。 墨西哥酱要制作得有仪式感些。先把黄油和糖打发好后分次加入鸡蛋搅拌均匀，最后筛入面粉；其中一份加入咖啡粉和巧克力酱混合均匀就好。深浅咖啡交错着挤在面包表面上视觉冲击力拉满。 入炉烘烤时要注意火候控制在175℃快热档18分钟即可出炉。面包表面干燥后挤上墨西哥酱原味与咖啡酱交错着挤花；使用德普烤箱快热档175℃的温度烘烤18分钟后就可以出炉了外壳酥脆内心绵软！