2026年03月15日，羊城晚报上刊登了一篇文章，讲述了广州人与鸡之间密不可分的故事。张鑫这位作者深入探访了广州几处知名农庄，感受了这里独特的风味和文化。无论是哪一个季节，广州人都对吃鸡充满热情。他们总是眉飞色舞地谈起吃鸡这件事。白切鸡、豉油鸡、清蒸鸡……各种做法繁多，但他们追求的最高境界就是让鸡有鸡味。 这些年来，在广州市区内很难找到真正美味的鸡味。不过只要约上几位好友，驱车来到乡野间，就可以找到不错的地方。黄埔区黄麻村就有几家乡村小馆子，其中开在村口的黄麻土鸡庄最有气派。它门前流水潺潺，雾气缭绕。小院内外停满了车辆。院子里有数十张桌子，八九成都坐满了食客。都是广州本地人。厨房就在院子里，边上还架着烧鹅炉。师傅们正在炒菜，火势很旺。 黄麻土鸡庄做的是顺德菜。招牌桑拿鸡做法简单但味道极佳。锅底放的是五指毛桃、切片姜和红枣，用剔了肉的鸡骨架慢熬出汤底来。这个过程需要很长时间。食客们自己动手放菜进去，服务员太忙叫不到人。水烧开后就铺上切好的鸡块、木耳和榨菜。盖上盖子蒸三分钟就可以享用了。 这样蒸出来的鸡肉肉质紧实、皮有弹性最重要的是保留了原有的鸡味还有五指毛桃散发出来的香气。不蘸其他调料就已经鲜美无比了。要是口味重一点就可以蘸上蒜蓉、酱油、香油还有小米辣吃起来也别有一番风味。 大家吃饭不仅看食物的味道还要看它生长环境怎么样在市区很少能吃到这样皮黄肉嫩的鸡一问果然是山上放养的土鸡这时候再蒸鱼也是一样的做法鱼片也蒸三分钟变成白色入口滑嫩非常好吃等到大家都吃饱了聊聊天五指毛桃鸡汤也煮好了颜色黄澄澄味道香浓喝一碗下去解腻又解馋。 晚餐则来到了主打清蒸风格的贤记农庄这家农庄位于村子最里面开车走在寂静漆黑的山路上要转好几个弯才找到地方看到灯光通明人声鼎沸的院子才明白酒香不怕巷子深的道理老板热情接待落座后就推荐了他们店里的招牌——红葱头蒸鸡。红葱头是岭南地区常用的香料自带洋葱和大蒜的香气拍碎放在鸡块里面蒸的过程中红葱头的香气渗入鸡肉里反而提升了土鸡本来就有的香味如果说桑拿鸡是保留原味那么红葱头就是把脂香完全释放出来了大块的鸡肉连着骨头带着鸡油香吃起来紧实有嚼劲。 无论去到哪里农庄总是围着鸡转大家不辞辛劳跑一整天就是为了一口久违的“鸡味”这种感情谁能说不纯粹呢。