吃饭前把这些蔬菜焯水真的很重要，千万别大意。虽然焯水是常见步骤，但很多人可能没掌握正确方法，做错了可能把营养和口感都浪费了。下面几种蔬菜，你一定要提前焯水。 菠菜、空心菜、芹菜、苋菜还有马齿苋这些草酸含量很高的菜，吃之前最好先把草酸去掉。草酸溶在水里，用热水焯一下就能除去大部分。有研究把180克菠菜放进1000毫升沸水里分别焯了1分钟、2分钟、3分钟和4分钟，发现可溶性草酸的去除率分别是43%、50%、54.7%和58.9%。但是油炒对草酸的去除率非常低，不超过5%，就算多放油也没多大作用。马齿苋的草酸含量特别高，达1460毫克/100克，即使焯3分钟去除率也能达到50%以上，不过还是比其他青菜高一些，所以最好少吃。 豆角和四季豆这类菜里含有皂苷这种毒素，生吃或者不熟透可能会引起恶心、呕吐还有腹泻等症状。这个成分怕热，100℃加热10分钟以上就能分解了。所以吃豆角和四季豆之前先焯水是避免中毒的好办法。 鲜黄花菜也需要处理一下再吃。之前人们以为它里面有秋水仙碱，但后来发现可能不是这种成分。总之它里面有多种化合物的混合物会导致不舒服的感觉。不过这个混合物容易溶于水，用蒸汽或者沸水处理3到5分钟就能分解掉。 香椿里的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高不少，吃的时候也要先焯一下再烹调。因为亚硝酸盐在胃酸环境下会变成致癌物质亚硝胺，所以一定要谨慎对待。 水生植物比如荸荠、莲藕、菱角等可能会被寄生虫污染。生吃这些水生植物很容易感染姜片虫，严重的话甚至会导致肠梗阻或者死亡。所以最好焯水后再凉拌食用。 西蓝花和菜花这类表面不平的蔬菜容易藏污纳垢也容易有农药残留。不过西蓝花是维生素C比较丰富的蔬菜之一了，所以焯水时间别太久了。一般1到2分钟就可以了。 焯水看似简单就是把食材放进热水里而已，但其实也有很多讲究地方。先来说说锅水问题：大部分蔬菜适合沸水下锅保持营养和口感；土豆、胡萝卜这种大块头食材为了熟透可以考虑冷水下锅。 水量方面最好一次性没过食材比较好，避免反复加水延长时间导致营养流失更多。 时间方面：叶菜类一般1分钟就够了；西兰花、菜花、木耳1到2分钟；荸荠、莲藕沸水焯1分钟以上；豆角、四季豆这类建议焯水10分钟以上；鲜黄花菜建议3到5分钟；竹笋和茭白可以多煮一会儿。 还有一个重要提示：不要重复利用焯完菜的水因为草酸溶于水所以别喝也别再用来做别的菜了。 监制李浙，主编杜显翰 (央视新闻客户端)