有个叫皮蛋瘦肉粥的吃法，拿10分讲真是特别受欢迎。就说这看似简单的一碗粥，在全国好多人嘴里算是美味早餐。大米的味道加上鸡蛋和瘦肉的香味，把人的舌头给包围了。其实呢，做好它也不太难，关键是把握火候和细节，厨房新手也能做得像外面卖的一样好。不过啊，皮蛋要是含铅的话还是要小心一点，买那种用无铅工艺做的比较安全。 在经典版本里，它的材料有大米、皮蛋、瘦肉、还有一些调料。步骤上就是先把米洗干净泡一会儿，煮的时候多加些水。瘦肉切成丝，用盐、鸡精、淀粉、料酒这些调料抓一下让它黏糊糊的，放10分钟把腥味去了。皮蛋剥壳切成小块，等米粒快煮好了就把它们放进去搅拌一下防止粘锅底。 肉呢就是另起一个小锅炒变色就赶紧捞出来。粥煮得稠了就把肉丝和皮蛋都加进去再稍微熬一会儿。 然后加点盐、鸡精、香油搅拌均匀撒上葱花就好了。 跟这个类似的还有一个升级版。这次加了瑶柱也就是干贝进去提高鲜味。食材上面就多了瑶柱、生姜还有香菜这些东西。 大米先洗干净再加一点点油和盐腌一会儿让米粒更好吃不会粘锅。 砂锅冷水放米和瑶柱慢火煮三四个小时让鲜味渗进去。姜丝切细和瘦肉末用生粉抓匀等一下再切皮蛋压碎香菜也切碎备用。 粥煮开后倒进皮蛋搅拌好再把肉倒进去变色就关火最后再加一些调料就行啦。 如果不喜欢香菜可以换成葱花或者蒜苗也行。 接着来一个更高级的版本用东北米搭配泰国米煮出来的味道更好吃。这需要东北大米和泰国香米各半差不多一百克左右。瘦肉选通脊切好姜丝盐鸡粉香葱胡椒粉色拉油生抽这些调料都准备好。 把米混合好洗干净加少量油拌匀放60分钟让淀粉糊化效果好一些不会溢锅。砂锅加水1比5比例小火煮开转中火再转小火慢熬35分钟米粒翻滚时候倒进去肉丝再煮5分钟让蛋白质溶解一点再倒进去皮蛋丁轻轻搅开最后五分钟加盐鸡粉关火撒上姜丝胡椒粉还有一点点生抽提色面想吃脆口可以加点炸好的小酥肉或者油条碎一起吃哦双米搭配起来东北米比较糯泰国米比较香口感最好1比1比例合适。 生抽只需要几滴别放多了提色就行了这个细节也是非常重要的哦只要掌握好油盐腌米小火慢熬还有后放皮蛋这几个步骤不管哪一种版本你在家也能做出很好吃的皮蛋瘦肉粥啦今晚就试试看给早上的第一口饭增加点温暖吧从胃里暖和到心里头去呢！