一张图帮你搞懂做陈皮的全过程，从挑果子到把它存好。先聊陈皮这个东西，它能顺气健脾、除湿化痰，厨房里给鱼和肉提鲜少不了它，还是不少人家秋冬进补的秘密法宝。它专门治肚子胀、消化不好、痰多咳嗽，还能给鱼虾添点特别的味道。第一步是挑果子，这可是做陈皮的基础。果子要成熟、没虫病、没打蜡、没农药残留才行。青皮性子凉容易伤胃；有烂斑的桔子直接扔掉。挑的时候要看看长得好不好看，再看看健不健康，把这两项都过了关才能给后面的活儿打下基础。 接着把沃柑放进淡盐水里泡个澡，大概泡10到15分钟，然后用流水冲干净。这样虫卵和农药残留就能漂上来了，也能让果皮有个干净的起点。 第三步是拿刀划开果皮。这一刀很关键：要把橘子白留个三分之一左右最合适；留多了味道太冲容易发霉；留少了层次感也差。把果皮掰成3到4瓣，这样阳光和风才能进去。 刚开始晒的时候把白面朝上放通风的地方晒就行。尽量避开中午大太阳暴晒。每天翻个1到2次让水分跑掉得均匀点。晒到七八成干了手一捏能弹起来就能收工了。 如果想让味道更香更足就来个“蒸—晒”的过程： 第一次蒸：冷水下锅水开后蒸15分钟彻底蒸透再晾干。 第二次蒸：开水下锅蒸10分钟。 第三次蒸：开水下锅蒸8分钟。 每次蒸完都要完全阴干一会儿再晒。这样让热气和阳光轮番作用进去，陈皮就能多吸收点好滋味。 最后把完全晒干的果皮装进玻璃瓶或者陶缸里存放。每层之间垫点干纸巾留五分之一的空间透气。 每月开盖通通风30分钟就行。要是感觉有点回潮就再晒1到2小时。阴凉、干燥、通风这三点得死死守住规矩；放个一年以上药性才会变温和香气才更醇厚。 把陈皮交给时间它自己会变成好药还有香气等着你呢。