问题——传统小吃如何在同质化竞争中稳住口碑、拓展市场，是不少乡村特色产业面临的现实课题。
臭豆腐作为地方风味，往往依赖口口相传，产品形态和口味相对固定；在消费选择日益多元、年轻群体更注重“新鲜感”和“体验感”的背景下，仅靠原有招牌难以持续扩大客群。
同时，小作坊式经营普遍存在规模小、抗风险能力弱、渠道单一等短板，一旦客流波动或成本上涨，增收空间容易受限。
原因——江口具备发展“抹茶+”的资源优势与市场基础。
当地抹茶产业较为成熟，“中国抹茶之都”的名片为抹茶在食品端的应用提供了天然背书。
另一方面，寨抱村臭豆腐已有多年传承，工艺相对稳定，选用本地黄豆、磨浆煮浆、点浆压制、发酵成型等环节形成了口味基础与品质口碑。
供给端有稳定技艺，原料端有特色资源，再叠加短视频平台与社交传播带来的“新奇”消费偏好，为“跨界融合”提供了试验场。
2025年4月，经营者在反复试制后将抹茶粉融入传统工艺，使抹茶清香与黄豆醇厚在口感上形成层次，既保持“臭豆腐”的核心风味，又增加辨识度，这是小微主体在市场压力下主动求变的体现。
影响——产品创新带来的不只是口味变化，更是产业链条的延伸和乡村就业增收的可能。
一方面，抹茶臭豆腐以差异化打开传播入口，吸引不少消费者专程前来体验，并通过线上平台形成“种草—到店—复购”的链路，提升了单一小吃的外溢影响力。
另一方面，随着订单增加，生产环节对原料采购、加工分工、物流配送提出更高要求，有助于带动黄豆等原料采购、包装运输等配套需求，增强村级产业的“自我造血”能力。
据经营者介绍，产品已供应至浙江宁波、温州以及福建等地，并覆盖铜仁及周边县区市场，年收入达到一定规模，显示出地方特色小吃向外拓展的潜力。
更重要的是，这类“在地资源+传统技艺+市场表达”的组合，为乡村产业提供了可复制的思路：既不脱离传统，又能以创新满足新消费需求。
对策——要让“爆款”变“长红”，关键在质量、品牌与规范化。
一是守住品质底线。
臭豆腐制作环节多、工艺链长，稳定口感与食品安全是持续经营的生命线，应强化原料标准、发酵时间温度控制、生产环境卫生与冷链运输管理，避免因规模扩大导致品质波动。
二是完善产品表达。
抹茶臭豆腐的卖点在“江口抹茶”与“传统臭豆腐”双IP联动，可在包装、标识、故事叙述上突出产地与工艺，提升品牌识别度，同时探索不同规格、不同辣度或蘸料组合，满足多层次消费。
三是补齐经营能力。
小微主体可通过合作社、村集体经济组织或行业协会获得培训与服务支持，在电商运营、渠道对接、成本核算、合规办证等方面形成“抱团”能力。
四是拓展融合场景。
结合本地旅游与消费集聚点，开发“到店体验+伴手礼”模式，带动餐饮、民宿、文旅消费联动，增强产业抗波动能力。
前景——从更大视角看，抹茶臭豆腐的走红反映了乡村产业升级的方向：以资源禀赋为底，以产品创新为桥，以市场需求为导向。
未来，随着县域商业体系不断完善、冷链物流与电商渠道进一步下沉，地方特色食品更容易实现“从村里走向更大市场”。
但前景可期并不等于水到渠成。
能否持续增长，取决于是否把“新奇”转化为“稳定复购”，把“个体探索”转化为“产业协同”，把“短期热度”转化为“长期品牌”。
若能在标准化生产、质量追溯、品牌保护和渠道建设上同步推进，这类创新小吃有望成为带动乡村就业、促进农产品增值、提升县域消费活力的增长点。
从传统臭豆腐到抹茶臭豆腐，改变的不仅是产品的风味，更是乡村产业发展的思路。
江口县的实践表明，在保留传统精髓的基础上大胆创新，完全可以让"老味道"焕发"新生机"，为乡村振兴注入持久动力。
这一案例也启示我们，推动乡村产业振兴，需要更多像郑玉珍这样的"新农人"，用创新思维激活传统资源，在守正创新中走出一条特色发展之路。